http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1375 Entrées d’index fr 0 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1686 Au milieu du xive siècle comme au début du xvie siècle, 20 % à 30 % des chefs de feu masculins dijonnais sont vignerons selon les registres de l’impôt des marcs. Dans une période intermédiaire, les mêmes documents n’en mentionnent que 5 %. Y a-t-il occultation transitoire des vignerons (certains chefs de feu sans profession sont identifiés comme vignerons dans d’autres sources) ? S’agit-il d’une fluctuation démographique (impact des ordonnances sur la viticulture, de l’insécurité prédominant à l’extérieur des remparts) ? Les vignerons sont nombreux dans les faubourgs et dans une aire intra muros du sud de la ville, avec des clusters cartographiques stables dans le temps. Le niveau d’imposition du vigneron du milieu du xive siècle suggère qu’il jouit d’une plus grande aisance que son homologue du début du xvie siècle : comme lui, il est rarement riche, mais à la différence de ce dernier, il est moins souvent à la limite de la pauvreté. In the middle-14th century and in the early 16th century, 20 % to 30 % of male heads of household in Dijon are winegrowers according to marcs tax registers. During an intermediate period, the same documents mention only 5 %. Does this reflect a transient occultation of the winegrowers (a number of heads of household without profession are identified as winegrowers in other source documents) ? Does this reflect a demographic fluctuation (impact of the proclamations regulating grape varieties, of the insecurity prevailing outside the ramparts) ? Winegrowers are numerous in the suburbs and in an intra muros southern area of the city, with comparable cartographic clusters over time. The tax level of the mid-14th century winegrower suggests that he is more wealthy than his counterpart of the early 16th century : like him, he is rarely rich, but at variance with him, he is less often on the verge of poverty. ven., 27 févr. 2026 10:15:31 +0100 lun., 18 mai 2026 09:28:41 +0200 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1686 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1748 À la fin du xixe siècle, avec le développement de l’industrie chimique et l’arrivée de produits sulfités faciles à ajouter tout au long du processus de vinification, les volumes de SO2 tendent à augmenter dans les vins. Rapidement cependant, dans un contexte de définition des normes qualitatives des vins en vue d’assainir les marchés et de protéger la santé des consommateurs, les sulfites sont pointés du doigt. Dans un débat qui se joue sur la scène nationale et, plus encore, à l’échelle internationale, les producteurs français, en particulier ceux des vins moelleux du Bordelais, tentent de contrer les velléités des protagonistes, américains en tête, d’une législation drastique sur la question. Pour les producteurs de liquoreux, breuvage de haute et ancienne réputation, le combat est presque existentiel car les spécificités de ces vins sont conditionnées à certaines doses de SO2 capables, entre autres, de bloquer les fermentations. Dans un moment où les sciences du vin, en plein essor, investissent le champ économique, nous montrerons comment prend forme une alliance de circonstance entre producteurs, œnologues et mondes médicaux. Il s’agit en effet de s’adosser à une expertise capable d’opposer aux adversaires des sulfites un discours non réfutable. Avec, en sus, l’appui d’élus et responsables politiques locaux comme nationaux, et alors que se trament d’intenses réflexions sur les futures réglementations d’appellation d’origine, cette étude évoque la manière dont les producteurs bordelais parviennent à sauver la singularité « analytique » de leurs vins et à imposer leurs vues au monde. Cet épisode marque ainsi, pour presque soixante ans les normes, les politiques et les discours français sur l’usage des sulfites dans le vin. At the end of the 19th century, with the development of the chemical industry and the arrival of sulfite products that were easy to add throughout the winemaking process, the volumes of SO2 in wines tended to increase. However, sulfites were quickly singled out in the context of defining quality standards for wines with a view to cleaning up the markets and protecting consumer health. In a debate that is taking place on the national scene and even more so on the international stage, French producers, in particular those of sweet wines from Bordeaux, are trying to counter the desires of the protagonists, led by the Americans, for drastic legislation on the issue. For producers of sweet wines, a beverage with a long and distinguished history, the battle is almost existential because the specific characteristics of these wines are conditioned to certain doses of SO2 capable, among other things, of blocking fermentation. At a time when the burgeoning science of wine is entering the economic arena, we will show how a circumstantial alliance is taking shape between producers, oenologists and the medical world. It is a question of relying on expertise capable of presenting an irrefutable argument against opponents of sulphites. With the additional support of local and national elected officials and politicians, and while intense deliberations on future designation of origin d’origine regulations are taking place, this study discusses how Bordeaux producers manage to save the “analytical” uniqueness of their wines and impose their views on the world. This episode thus marks French standards, policies and discourse on the use of sulphites in wine for almost sixty years. mer., 11 mars 2026 10:13:46 +0100 mer., 13 mai 2026 14:33:00 +0200 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1748 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1721 Au xixe siècle, l’hybridation de la vigne, objet de curiosité dans les milieux savants, devient un véritable métier. Des viticulteurs, des ingénieurs agricoles, des agronomes et des passionnés d’horizons divers se lancent dans l’hybridation pour obtenir des nouvelles variétés plus résistantes au phylloxéra et aux maladies cryptogamiques. Dénommés les « hybrideurs », ils contribuent à la reconstitution des vignobles et à la création d’une « Viticulture nouvelle » à la veille de la Première Guerre mondiale. During the 19th century, vine hybridization while it was a subject of curiosity in scholarly circles, became a real job. Wine growers, agronomists and enthusiasts come from diverse backgrounds searched through hybridization to get new varieties more hardy to phylloxera and cryptogamic diseases. Named « breeders », they contributed to the restoration of vineyards and the creation of Viticulture nouvelle on the eve of the World War One. ven., 27 févr. 2026 10:30:49 +0100 mer., 13 mai 2026 14:32:36 +0200 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1721 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1709 Cet article s’intéresse aux conditions de la production de vin à Brioude au xviiie siècle avec un intérêt marqué pour son cadre spatial et matériel et ses acteurs socio-économiques. Par sa localisation, le vignoble brivadois est situé en périphérie du vignoble auvergnat, lui-même considéré comme un « petit vignoble », ce qui peut expliquer une certaine discrétion dans l’historiographie. Si tout le monde ou presque possède quelques arpents de vigne, seules les familles les plus aisées sont en capacité d’assurer la production de vin. Celle-ci répond surtout à une logique d’autoconsommation et est aussi destinée à une clientèle venue des montagnes environnantes aux attentes plus réduites. Ces dernières se traduisent par une quête de quantité et non de qualité, identifiable à la pauvreté du matériel vinaire utilisé. This article focuses on the conditions of wine production in Brioude in the eighteenth century, with a marked interest in its spatial and material setting and its socio-economic actors. Due to its location, the Brivadois vineyard is located on the outskirts of the Auvergne vineyards, which is itself considered a "small vineyard", which may explain a certain discretion in historiography. Although almost everyone owns a few acres of vines, only the wealthiest families are able to ensure the production of wine. This is mainly based on a logic of self-consumption and is also intended for customers from the surrounding mountains with lower expectations. The latter are reflected in a quest for quantity and not quality, identifiable by the poverty of the wine material used. ven., 27 févr. 2026 10:29:45 +0100 mer., 13 mai 2026 14:32:17 +0200 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1709 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1702 Les clos de vignes sont un des éléments emblématiques du paysage viticole bourguignon actuel et présents depuis plusieurs siècles. La présente étude pose les bases d’une recherche sur les évolutions spatiales et historiques de ces clos sur le temps long à travers un premier travail qui cible le territoire de quatre communes de la Côte de Nuits – Flagey-Echézeaux, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Premeaux-Prissey – en s’appuyant sur la mise en place d’une méthodologie interdisciplinaire qui croise étude archivistique, documentaire, imagerie LiDAR et prospection.  The enclosed vineyards are one of the most representative items in the Burgundy vineyard’s landscape as they subsist since the Middle Ages. This study seeks to define how enclosed vineyard are created, evolved and disappeared over a longtime scale through the example of Flagey-Echézeaux, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges and Premeaux-Prissey area. It was based on an interdisciplinary methodology as we work on archives, various documentation, LiDAR imagery, and prospects. ven., 27 févr. 2026 10:28:00 +0100 mer., 13 mai 2026 14:31:40 +0200 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1702 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1676 Le « Blason des vins de France » est une ballade écrite par l’homme d’armes Pierre d’Anché (v. 1430/1445-ap. 1492) ; c’est un exemple de liste géographique qui véhicule les représentations géographiques communes dans la France du xve siècle. La source est connue des historiens du vin, mais l’édition critique du texte n’a jamais été faite : en corrigeant le texte, elle révèle une représentation mentale précise des vins de France, classés par régions et jugés selon leur qualité. Ses 69 toponymes permettent de dresser un portrait de l’imaginaire du vin à cette époque, dans un cadre désormais équivalent à l’État-nation français. Le poème est ainsi une étape importante dans l’évolution de la culture œnologique de la fin du Moyen Âge. Mais l’expérience personnelle de l’auteur influe également sur cette géographie, entre perceptions communes et individuelles. The “Blason des vins de France” is a ballad written by the French man-at-arms Pierre d’Anché (c. 1430/1445-after 1492). It’s an example of a geographical list that conveys representations of folk geography in 15th-century France. The source is well-known to wine historians, but a critical edition of the text has never been made: by correcting the text, it reveals a precise mental representation of the wines of France, classified by region and judged according to their quality. Its 69 toponyms provide a portrait of the imaginary world of wine at that time, in the context of the emergence of the French Nation-State. The poem is thus an important milestone in the evolution of wine culture in the Late Middle Ages. But the author’s personal experience also influences this geography, between common and individual perceptions. ven., 27 févr. 2026 10:09:17 +0100 mer., 13 mai 2026 14:29:27 +0200 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1676 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1409 La naissance des appellations constitue un thème important de l’histoire viticole, souvent à la recherche de la genèse des terroirs actuels. En Champagne, l’historiographie a identifié très précocement les « vins de Rivière », ceux de la vallée de la Marne, et les « vins de Montagne » [de Reims], arguant que leur différenciation se jouait sur une différence organoleptique et donc de la qualité : ces vins auraient donc reçu leur appellation de leur typicité. Or, dans les archives du chapitre cathédral rémois, un ensemble documentaire du début du xiiie siècle voit apparaître précocement le nom des « vins de Montagne », sans les opposer aux vins de Rivière. L’identification d’une région du vin s’y lit dans les conflits d’acteurs qui souhaitaient y contrôler, au moins en partie, les circuits d’approvisionnement du vin. L’identité d’une région viticole se développait à mesure que les parties juridiques déployaient sur cet espace l’ensemble des droits qu’elles convoitaient. The origin of appellations constitutes an important theme in wine history, often in search of the genesis of the current wine-producing terroirs. In Champagne, historiography identified the “vins de Rivière”, those of the Marne valley, and the “vins de Montagne” [of Reims], arguing that their differentiation was based on an organoleptic difference and therefore on the quality. These wines would therefore have received their name from their typicality. In the archives of the cathedral chapter of Reims, a documentary collection from the beginning of the 13th century, the name of “Vins de Montagne” appear early, without battling against the “vins de Rivière”. The identification of a wine region can be seen in the conflicts between actors who wanted to control, at least partially, the wine supply circuits. Thus, the identity of a wine region developed as the legal parties deployed in this space all the rights they coveted. jeu., 07 déc. 2023 13:39:52 +0100 sam., 30 déc. 2023 10:32:52 +0100 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1409 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1350 Le village de La Rochepot, proche du bourg de Nolay, dans l’Arrière-Côte beaunoise, est caractéristique de cette périphérie qui, de la fin du xviiie siècle au début du xxe, a connu un mode de développement original. Celui-ci s’est fondé sur l’essor d’une viticulture de vin « commun » (le cépage gamay) destinée à satisfaire les besoins d’une clientèle populaire croissante dans un contexte d’urbanisation et d’industrialisation. La conversion viticole au détriment de l’agriculture céréalière traditionnelle culmina dans les années 1855-1880 de prospérité à La Rochepot comme dans toute l’Arrière-Côte beaunoise avant l’invasion phylloxérique (en 1882). Avec la reconstitution du vignoble au début du xxe siècle, il n’y avait pourtant plus de place pour les vins ordinaires de la Côte-d’Or, concurrencés par les « usines à vin » du Languedoc et les importations de l’Algérie coloniale. Le déclin viticole et démographique fut accentué et aggravé par les deux guerres mondiales, avant un nouvel essor dans la seconde moitié du siècle. The village of La Rochepot, close to the town of Nolay, in the Arrière-Côte beaunoise, is characteristic of this peripheral area which, from the end of the 18th century to the beginning of the 20th, experienced an original mode of development. It was based on the growth of a “common” viticulture, based on “common” wine (based on the Gamay plant) intended to meet the needs of a growing popular clientele in a context of urbanization and industrialization. Thanks to the richness of local archives, we have been able to retrace the successive phases. Before the Revolution, winegrowing, even though it has been documented since the Middle Ages, remained a marginal activity, in the hands of modest actors, peasants or petty bourgeois.After the Revolution, and its upheavals in property structures, the wine sector took on increasing importance, driven by a favourable context: the development of nearby industrial centres, urbanisation, a relative rise in the standard of living, the development of a modern transport network… everything converged to favour the conversion of wine-growing at the expense of traditional cereal farming. The years 1855-1880 were the height of prosperity in La Rochepot, as in the whole of the Arrière-Côte Beaune.But the phylloxera invasion (1882 in La Rochepot) brought ruin to the region. With a few years' delay on the Côte, the destruction of the French vines and their costly replacement by American grafted plants, the vineyard was more or less reconstituted at the turn of the new century. But by then, there was no longer any room on a market that was now fully national, for the ordinary wines of the Côte d’Or, competing with the "wine factories" of the Languedoc and imports from Algeria. The overproduction, worsened by cyclical accidents (cryptogamic diseases), led in turn to a serious social crisis which resulted in a brutal demographic decline. In the thirty years preceding the First World War, La Rochepot lost 20% of its population.This decline was to increase in the following years, aggravated by the two world wars, before a newboom in the second half of the century. jeu., 15 juin 2023 15:56:04 +0200 mer., 04 oct. 2023 11:10:37 +0200 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1350