http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1566 Entrées d’index fr 0 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1563 Le râpé était un type de vin très répandu en Europe. Son élaboration repose sur un procédé de fabrication étonnamment ancien utilisant à l’origine des vignes lambrusques et dont le principe de base consiste à placer des raisins dans un tonneau, à verser du vin dessus et à faire fermenter le tout. Si l’interprétation contemporaine est celle d’une boisson médiocre, les sources suggèrent cependant qu’il n’existait pas un râpé unique, mais plutôt des méthodes de vinification adaptées aux besoins régionaux ou correspondant à différentes classes sociales. L’histoire du goût du – et pour – le râpé est complexe et a évolué au fil des siècles. L’objectif de cet article est de reprendre l’histoire du râpé dans un contexte chronologique et géographique plus large. Il est ainsi remarquable de constater que le râpé a été un type de vin mousseux, vinifié en tant que tel. C’est surtout en Italie qu’il était apprécié pour son caractère effervescent, où le procédé a été perfectionné au point que l’on peut parler d’une forme précoce de seconde fermentation. Progressivement, le râpé a été assimilé au vin de dépense, à la piquette, acception qui a prévalu à partir du xixe siècle. Râpé was a very common type of wine in Europe. It was made using a process that had been known since ancient times, using originally Labrusque vines, the basic principle of which was to place grapes in a barrel, pour wine over them and ferment the mixture. While the contemporary interpretation is that it was a wine of minor quality, the sources suggest that there was not a single râpé, the principle of vinification having been adapted to regional needs or corresponding to different social classes. The history of the taste of and for râpé is complex and has evolved over the centuries. The aim of this article is to review the history of râpé in a broader chronological and geographical context. It is remarkable that râpé was a type of sparkling wine, vinified as such. Especially in Italy râpé was appreciated for its effervescent character, where the process was perfected to the point where we can speak of an early form of secondary fermentation. Gradually, râpé came to be equated with ‘poor wine’a concept that prevailed from the 19th century onwards. jeu., 19 déc. 2024 14:48:59 +0100 mar., 11 févr. 2025 09:40:53 +0100 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1563