http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=266 Publications de Auteurs Thomas Labbé fr 0 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1648 lun., 06 janv. 2025 13:27:27 +0100 mar., 04 févr. 2025 15:40:03 +0100 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1648 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1377 La naissance des grands crus dans le courant du xviiie siècle est un thème important de l’histoire viticole, à l’heure actuelle essentiellement abordé sous l’angle de la construction sociale, en l’occurrence marchande, de la qualité. À partir d’une controverse publiée en 1781 et 1782 dans les pages du Journal encyclopédique entre les vignerons du village de Vosne-Romanée et un certain Jacquinot de Chasan, propriétaire d’une vigne dans la paroisse, cet article propose d’éclairer une nouvelle facette de cette construction. On voit comment un entrepreneur, en l’espace de quelques années seulement, entre 1770 et 1780 a pu construire et baptiser de toutes pièces une vigne de qualité, le « clos des Varoilles », et comment il a su en faire la promotion à travers l’écrit, profitant de l’explosion du goût pour la lecture des classes aisées au xviiie siècle. En somme, cet épisode montre un contrepoint intéressant à propos de la construction de la qualité. Cette dernière n’apparaît pas seulement modulée par la demande du marché, mais aussi, dans ce cas construite du côté de l’offre, par le discours de producteurs qui investissent dans le capital culturel de leur produit. The rise of the french grands crus in the 18th century is an important topic of the history of wine. Today, historians unanimously tackle this question primarily from a constructivist perpespective, interpreting quality as the result of a social and mercantilist construction. This article sheds light on a new facet of this construction, by the means of a controversy published in 1781 and 1782 in the pages of the Journal encyclopédique. This public controversy arose between the winegrowers of the village of Vosne-Romanée, already the most prestigious location for luxury wines in Burgundy, and a certain Jacquinot de Chasan, owner of a vineyard in this territory. It shows how an entrepreneur, within just a few years between 1770 and 1780, was able to build and to name ex nihilo a first-rate vineyard, i. e. the "Clos des Varoilles", and how he was able to promote it through the written word, taking advantage of the growing taste for reading of the wealthy classes in the 18th century. In short, this episode provides an interesting counterpoint to the construction of quality. Quality appears not only to have been modulated by market demand in the 18th century, but also, in that case, constructed on the supply side by the discourse of producers who invested already in the cultural capital of their product. mer., 13 sept. 2023 10:09:14 +0200 mer., 04 oct. 2023 11:18:32 +0200 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1377 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1251 lun., 21 nov. 2022 13:15:42 +0100 ven., 23 déc. 2022 13:55:59 +0100 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1251 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1203 mer., 28 juil. 2021 13:05:20 +0200 mar., 24 mai 2022 10:20:42 +0200 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1203 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1176 Le « galant » est une boisson qui apparaît pour la première fois en 1383 parmi la gamme des produits élaborés dans les vignobles des ducs de Bourgogne à la fin du Moyen Âge. Cet article propose une relecture des sources qui évoquent le galant dans les comptes des closiers des domaines ducaux de Talant et de Chenôve, à proximité de Dijon, à la fin du Moyen Âge. Il ressort de l’étude de ce produit rare (2 à 4 % de la production), certainement aromatisé à la gentiane, qu’il faille reconsidérer la notion de « vin cuit » pour les xive et xve siècles. En effet, le galant n’est obtenu que par chauffage au chaudron et réduction d’un à deux tiers du volume initial de moût de raisins blancs, sans adjonction d’eau-de-vie. Ce procédé d’élaboration rapproche le galant de la catégorie des « robs », qui sont des réductions de fruits, souvent de raisins, importés de la médecine arabe, et fréquemment appelés « vins cuits » dans les manuels de pharmacopées prémodernes. On propose ainsi l’hypothèse que le galant ne soit ni un vin apéritif, ni un vin récréatif particulièrement prisé par les duchesses de Bourgogne, mais bien plutôt un produit médicinal en accord avec la nature « froide » du corps féminin, selon les préceptes de la médecine médiévale. Among the range of products elaborated in the Dukes of Burgundy vineyards at the end of the Middle Ages, the galant is first quoted in 1383. This paper strives to shed new light upon the sources in which the galant appears, i.e. the accountability documentation of the Dukes’ vineyards. Our research focuses on two demesnes located near Dijon: Talant and Chenôve.The study of this rare product (2-4% of total production), which was certainly flavored with gentian, shows that the notion of fortified wine should be reconsidered for the 14th and 15th centuries. The galant was obtained only by heating white grape must in a cauldron, searching to reach a diminution of one- or two-thirds of the basic volume. The process of its making brings the galant closer to the category of “robs”. Imported from Arabian medicine knowledge, robs are reductions of fruits, often grapes, that we frequently refer to as “vin cuit” in pre-modern pharmacopeia manuals. We can submit the hypothesis that the galant was neither an aperitif nor a product particularly prized by the Duchesses of Burgundy for its sweetness, but rather a medicinal product kin with the “cold” nature of the female body, according to the precepts of medieval medicine. mer., 28 juil. 2021 12:21:15 +0200 mar., 24 mai 2022 10:10:35 +0200 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1176 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1003 Les cépages émergent dans les sources à compter de la fin du Moyen Âge. En Bourgogne, les premières mentions de pinot accompagnent une évolution de la manière de nommer les vins. Dès le XIVe siècle, le vin de pinot exprime une qualité supérieure. Réservé aux élites, il est rare et donc cher. Il faut cependant modérer le rôle des ducs de Bourgogne dans la promotion de ce cépage. Ainsi, si l’ordonnance de Philippe le Hardi, dans un contexte politique particulier, condamne « le très mauvais et très déloyal plant nommé gaamez », elle ne fait aucune référence directe au pinot. Il faut attendre le XVIe siècle et les travaux des premiers agronomes pour que les qualités de ce cépage soient clairement reconnues. Dès lors, le pinot ne cesse de voyager, en France comme dans le monde. De nombreux vignobles tels ceux de Bohème et de Moravie revendiquent une filiation avec le cépage phare de la Bourgogne. Un des enjeux de cette publication est de faire le point nuancé entre une réalité historique et une tradition parfois inventée, où le pinot est un des signes de qualité identifiant la réputation des vins de Bourgogne. Grape varieties began to appear in historical sources at the end of Middle Ages. In Burgundy, early mentions of pinot correspond to an evolution in the way wines were named. From the 14th century onwards, pinot wines have persistently demonstrated to express elements of superior quality. This variety is often offered at expensive prices due to the nature of its rarity, and as a result is commonly reserved explicity for the élites. However, it is suggested that the roles of The Dukes of Burgundy, concerning the promotion of grape varieties, is to be moderated. Therefore, if Philippe le Hardi’s proclamation condemns « the very bad and very disloyal plant called gaamez » then, it is evident that there is not clear and direct explication to pinot. It was not until the 16th century and the works of the first agronomists that the qualities of this grape were truly acknowledged. Since then, pinot has continued to spread through France, as well as reaching international outlets. Countless vineyards like those from Bohemia and Moravia claim to have affiliation over Burgundy’s celebrated grape variety. As a result, one of the ongoing issues in regard to this publication is deciphering between fallacy and historical reality, where pinot participates to Burgundy wines reputation. [Traduction de Candice Medigue] ven., 15 nov. 2019 16:35:30 +0100 lun., 09 mars 2020 11:02:45 +0100 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=1003 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=997 mer., 30 oct. 2019 13:55:11 +0100 ven., 20 mai 2022 15:25:05 +0200 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=997 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=265 jeu., 13 sept. 2018 14:21:55 +0200 jeu., 20 déc. 2018 10:57:23 +0100 http://preo.ube.fr/crescentis/index.php?id=265