http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2555 Publications of Auteurs Talita Verzeletti fr 0 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2554 La sécurité alimentaire et la qualité sont des exigences actuelles des consommateurs et des marchés internationaux, qui se reflètent également dans le secteur vitivinicole et l’ensemble de sa chaîne. Cependant, elles peuvent poser des défis opérationnels, en particulier pour les petites et moyennes entreprises vinicoles. À l’aide des technologies de l’information, l’objectif de cette étude est de développer la traçabilité des raisins utilisés dans la production de vin dans une cave située à Garibaldi, RS, Brésil. L’étude a été réalisée en trois phases : élaboration de protocoles, mise en œuvre d’un système d’information et évaluation des résultats, identification des opportunités et des obstacles. Un protocole standard pour la traçabilité du raisin a été développé, prenant en compte les données sur la culture du raisin, l’évaluation de la qualité du raisin livré et les paramètres de contrôle depuis le traitement du raisin jusqu’à la mise en bouteille. Le logiciel Demetra, développé par Elysios a, à ce titre, été utilisé. La mise en œuvre de la traçabilité et du système d’information est une étape vers l’obtention d’une certification de qualité internationale. L’étude contribue à l’introduction des normes internationales de sécurité alimentaire et de qualité dans le contexte viticole brésilien. En ce sens, elle contribue à élargir les connaissances appliquées dans ce domaine et à aider les professionnels et les caves à élaborer des stratégies de mise en œuvre des systèmes de traçabilité. Segurança e qualidade alimentar são exigências atuais dos consumidores e mercados internacionais, o que acaba se reflete também no setor vitivinícola e em toda a sua cadeia. No entanto, podem representar desafios operacionais, especialmente para pequenas ou médias vinícolas. Este trabalho tem como objetivo desenvolver a rastreabilidade da uva utilizada na produção de vinhos apoiada pela tecnologia da informação em uma vinícola situada em Garibaldi, RS, Brasil. O estudo foi realizado em três fases: elaboração de protocolos, implantação de um sistema de informação e avaliação dos resultados, identificando oportunidades e barreiras. Um protocolo padrão para a rastreabilidade das uvas foi desenvolvido, considerando dados do cultivo da uva, avaliação da qualidade da uva entregue e parâmetros de controle do processamento da uva até o engarrafamento. Foi implantado e utilizado o software Demetra, desenvolvido pela empresa Elysios. A implementação da rastreabilidade e do sistema de informação é um passo para a obtenção de certificação internacional de qualidade. O estudo contribui para trazer padrões internacionais de segurança e qualidade de alimentos para o contexto vitivinícola brasileiro. Nesse sentido, o estudo contribui para ampliar o conhecimento aplicado na área e apoiar profissionais e vinícolas no desenvolvimento de estratégias para a implementação de sistemas de rastreabilidade. Food safety and quality are current requirements of consumers and international markets, which are also reflected in the wine sector and its entire chain. However, they can also pose operational challenges, particularly for small and medium-sized wineries. Using information technology, the aim of this study is to develop the traceability of grapes used in wine production at a winery located in Garibaldi, RS, Brazil. The study was carried out in three phases: development of protocols, implementation of an information system and evaluation of results, identification of opportunities and obstacles. A standard protocol for grape traceability was developed, taking into account data on grape cultivation, assessment of delivered grape quality and control parameters from grape processing to bottling. The Demetra software developed by Elysios was used for this purpose. The implementation of the traceability and information system is a step towards obtaining international quality certification. The study contributes to the introduction of international food safety and quality standards in the Brazilian viticultural context. In this sense, it contributes to broadening applied knowledge in this field, and to helping professionals and wineries develop strategies for implementing traceability systems. Wed, 17 Jan 2024 10:27:34 +0100 Thu, 12 Dec 2024 11:47:57 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2554