http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1382 Numéros fr jeu., 04 janv. 2018 09:20:23 +0100 ven., 10 janv. 2020 17:01:37 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1382 0 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1383 jeu., 04 janv. 2018 09:20:23 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1383 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1384 jeu., 04 janv. 2018 09:20:23 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1384 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1385 En 2010, les vestiges du très ancien vignoble mosellan se sont vus attribuer par l’INAO, l’AOC « Vin de Moselle ». Cette décision, pour le Saulnois, petit « pays » mosellan, constitue une importante reconnaissance. C’est un nouvel espoir pour ce petit terroir de la vallée de la Seille. L’étude géohistorique du vignoble du Saulnois doit permettre de mettre en évidence les phases de constructions, de conquêtes du versant des plateaux, d’extension maximale et les phases de crise après la Première Guerre Mondiale avec la transformation du paysage. Seuls les petits villages de Vic-sur-Seille et de Marsal, le vieux cœur historique de ce vignoble, conservent une petite production viticole. Géo-historical Saulnois vineyard - Legacy or renaissance of a wine area.In 2010, the old vineyard of Moselle is granted a guaranteed vintage by INAO. This decision to Saulnois, an ancient part of Moselle, is a very important recognition. It brought a new hope to this little “terroir” of the Seille valley. A géo-historical study of the Saulnois vineyard will explain the different steps of expanding with the conquest of bordering plateaux, when it was most widespread, and after the First Wold War, what changes were brought by the crisis to the landscapes. Only the little villages of Vic-sur-Seille and Marsal, which is to say the old heartland of this vineyard, still produce wine nowadays. jeu., 04 janv. 2018 09:20:23 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1385 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1386 jeu., 04 janv. 2018 09:20:23 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1386 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1387 jeu., 04 janv. 2018 09:20:23 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1387 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1388 De nombreux outils et méthodologies d’enseignement du vin existent, basés ou non sur un référentiel cadre, et des livres multiples consignent ce que la société française souhaite transmettre de son patrimoine viticole.Pourtant, la question aujourd'hui pourrait être : comment enseigne-t-on le vin ? Compte tenu de la mondialisation, des politiques économiques, de valorisation régionale, du french paradox et des politiques éducatives, quel avenir offre-t-on à ce capital culturel, sachant que les pratiques alimentaires changent de statut à chaque génération ? Et qu’en est-il de cet enseignement dans le pays voisins ?On sait que des vocabulaires techniques, destinés aux argumentations commerciales, peuvent désignés les produits uvaux. On sait que des villes ou des régions cherchent à communiquer une identité par le truchement du vin, portés par une forme d'excellence gastronomique. Mais comment diffuser les approches variées du vin auprès des adolescents des écoles hôtelières, des étudiants d’universités, et des adultes des ateliers de dégustations, afin que ces acteurs sachent le vendre ? Autant de questions qui signalent un rapport étroit entre la volonté de conserver et celle de transmettre qui passe par l'usage de la pluridisciplinarité. jeu., 04 janv. 2018 09:20:23 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1388 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1389 Même si elles se raréfient, les pratiques viticoles d’amateur existent toujours en Haute-Saône. Elles procèdent de traditions et de savoir-faire qui se transmettent en général dans un cadre familial. Si leur évaluation quantitative pose problème, elles demeurent de nos jours de puissants marqueurs des paysages et des territoires.Cette viticulture d’amateur produit des espaces singuliers au sein du monde viticole. Les vignes sont le produit de pratiques héritées variées qui ont su évoluer avec leur époque. Elles sont surtout porteuses d’un lien affectif et sensible aux lieux et aux pratiques qui s’y rapportent. Cette viticulture est une composante forte des territoires locaux. Practical experiences of non-professional wine-growing in Haute-Saône: a intimate territoryPractical experiences of non-professional wine-growing are still existing in Haute-Saone, even if they are less and less represented. They spring from familial traditions and knowledges.Nowadays these practical experiences are always powerfull landscape and territory markers but there is no quantitative analysis about them.Non-professional wine-growing produces particular spaces and brings an emotional link to spaces and knowledges. jeu., 04 janv. 2018 09:20:23 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1389 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1390 jeu., 04 janv. 2018 09:20:23 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1390 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1391 Comment le vin de Chablis a-t-il si grande réputation ? Pour répondre à cette question, le but du présent article est d’étudier comment cette réputation a été fondée dans l’histoire selon les descriptions de son vin dans les médias. Depuis le Moyen-âge nous trouvons beaucoup des descriptions sur le vin de Chablis à Rouen mais cette ville portuaire n’est pas sa destination finale. En passant à Rouen vers l’Angleterre ou à Paris vers la Picardie, les Flandres et le Hainaut, les vins de Chablis sont exportés en Europe du nord. La réputation du chablis traverse la Manche au plus tard au milieu du XVIIème siècle. Les connaisseurs anglais sont influencés par les Français, comme C. REDDING par J.-A. CAVOLEAU et A. HENDERSON par A. JULLIEN dans la première moitié du XIXème siècle. Les anecdotes autour du chablis, comme son mariage avec l’huître et le goût de « la pierre à fusil » sont anciens et inventés par les Français. Malgré la deuxième place attribuée par les spécialistes au XIXème siècle, au-dessous du meursault parmi les vins blancs bourguignons, le chablis est plus connu que le meursault. Ca serait une conséquence des importateurs américains de la deuxième moitié du XXème siècle, comme F. SCHOONMAKER et A. LICHINE qui diffusent le nom de chablis aux Etats-Unis et au monde entier. How the wine of Chablis has great reputation? To answer this question, the purpose of this paper is to analyze how this reputation was founded in history according to descriptions of its wine in the media. Since the middle ages we find many descriptions on the wine of Chablis at Rouen, but this port city is not its final destination. From Rouen to England or Paris to Picardie, Flanders and Hainaut, the wines of Chablis are exported to Northern Europe. The reputation of the Chablis crosses the Channel no later than the 17th century. English connoisseurs are influenced by the French, for example C. REDDING by J.-A. CAVOLEAU and A. HENDERSON by A. JULLIEN in the first half of the 19th century. Anecdotes about the wine of Chablis, as her marriage with the oyster and the taste of "gun flint" are old and invented by the French. Despite the second place of quality given by specialists in the 19th century, below the Meursault among White Burgundy wines, the Chablis is more famous than the Meursault. It would be a consequence of the American importers of the second half of the twentieth century, such as F. SCHOONMAKER and A. LICHINE broadcast the name of Chablis in the United States and around the world. jeu., 04 janv. 2018 09:20:24 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1391 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1392 Le paysage vitivinicole est un des paysages agricoles qui a reçu le plus d’attention de la part des chercheurs de diverses disciplines. Dans cet article on utilise la définition de paysage qui comprend les domaines physiques et humains. L'intérêt pour ce type de paysage concerne différents facteurs. Le facteur climatique, la vigne étant une plante localisée dans le cadre climatologique méditerranéen. Le facteur géomorphologique, la vigne étant un arbuste pouvant être trouvé sur des plaines comme sur des versants, sur les sols calcaires comme sédimentaires. Le facteur biologique, la vigne étant une plante à feuilles caduques, sa culture impose ainsi au paysage une variation importante et variée au cours de l’année. Dans le cadre économique, la vigne est une plante qui permet de rentabiliser un sol qui serait stérile pour toutes autres cultures, produisant différentes marchandises - depuis le raisin de table, jusqu´au raisin sec du jus de raisin au vin- et qui est également la base de la création d'autres économies comme le tourisme du vin. Finalement, la vigne et le vin ont une forte connotation symbolique, sociale et culturelle, d’une part parce que le vin a une valeur religieuse et d’autre part parce qu’il se trouve à l'origine de beaucoup de festivités et de cérémonies. De tous les paysages agricoles, le paysage viticole est un des plus reconnus et protégés. L'UNESCO a déclarée comme Patrimoine de l'Humanité 6 régions viticoles dans lesquelles le paysage viticole est essentiel et 4 régions dans lesquelles celui-ci n’est pas caractéristique. Au même titre que le paysage viticole, il y a seulement deux autres types des paysages agricoles déclarés Patrimoine de l'Humanité : le paysage des cultures du tabac et du riz. jeu., 04 janv. 2018 09:20:24 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1392 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1393 jeu., 04 janv. 2018 09:20:24 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=1393