http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2012 Numéros fr ven., 22 oct. 2021 11:41:30 +0200 mar., 21 déc. 2021 15:07:29 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2012 0 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2031 In this presentation, we analyze the Chinese demand for fine wines. First of all, we present what the academic literature says about the definition of fine wine. Then, we show the importance of Asian and especially Chinese richness. These wealthy households are willing to invest in luxury assets and particularly in fine wines. In this context, we also present consumer preferences in the Chinese wine market. Although Chinese demand for fine wines is growing, there is almost no academic literature on this subject. Next, we present our database of the five first growths of Bordeaux over the 2013-2017 period. The first exploratory statistical analyses indicate that the volumes traded are important and that the average prices of the different wines seem to evolve in a similar way. The Chinese auction market for fine Bordeaux wines seems to have been dynamic over the period studied. Dans cette présentation, nous analysons la demande chinoise en matière de vins fins. Tout d'abord, nous présentons ce que dit la littérature académique sur la définition du vin fin. Ensuite, nous montrons l'importance de la richesse dans les mondes asiatiques et surtout chinois. Ces ménages aisés sont prêts à investir dans des biens de luxe et notamment dans les vins fins. Dans ce contexte, nous présentons également les préférences des consommateurs sur le marché chinois du vin. Bien que la demande chinoise de vins fins soit en augmentation, il n'existe pratiquement aucune littérature académique sur ce sujet. Ensuite, nous présentons notre base de données sur les cinq premiers crus de Bordeaux sur la période 2013-2017. Les premières analyses statistiques exploratoires indiquent que les volumes échangés sont importants et que les prix moyens des différents vins semblent évoluer de manière similaire. Le marché chinois des enchères de grands vins de Bordeaux semble avoir été dynamique sur la période étudiée. ven., 22 oct. 2021 11:47:19 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2031 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2052 This paper outlines the development of wine tourism in the Ningxia wine region, primarily from the perspective of key wine stakeholders. Based on field observation and semi-structured in-depth interviews with 24 winery managers and owners, and 2 government officials in the region, it reveals that wine tourism development provides an opportunity to build a unique regional brand focused on high quality wine, to build brand loyalty with domestic and international visitors, and to provide a distribution channel for the wineries to enhance sales directly. To date, however, wine tourism in the region remains under-developed, and there is scepticism about the value of the activities, when other challenges are considered. Cet article décrit le développement de l'œnotourisme dans la région viticole du Ningxia, essentiellement du point de vue des principaux acteurs du secteur. Sur la base d'observations sur le terrain et d'entretiens approfondis semi-structurés avec 24 directeurs et propriétaires de vignobles et 2 fonctionnaires de la région, il révèle que le développement du tourisme vitivinicole offre la possibilité de créer une marque régionale unique axée sur un vin de haute qualité, de fidéliser les visiteurs nationaux et internationaux et de fournir un canal de distribution aux vignobles afin d'augmenter directement les ventes. À ce jour, cependant, l'œnotourisme dans la région reste sous-développé et il existe un certain scepticisme quant à la valeur de ces activités, lorsque d'autres défis sont pris en compte. ven., 22 oct. 2021 12:08:53 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2052 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2086 This research focuses on Japan’s culture of western wine consumption, based on historical research and fieldwork conducted from 2012 to 2018. First of all, it provides a brief overview of wine in Japan from an exotic to a familiar beverage, a process of how the culture of wine has been accepted and developed in Japan. This process is understood as the branding or re-making of cultural values associated with wine as a foreign product. Secondly, it examines contemporary wine consumption culture with the highlight of women’s leading role in constructing and shaping the contemporary culture of wine consumption in Japan and shows that women construct a contemporary Japanese culture of wine consumption with their wine connoisseurship as “professional” consumers, making wine culture of tasting rather than simply consuming. Cette recherche se concentre sur la culture de la consommation de vin occidental au Japon, sur la base de recherches historiques et de travaux de terrain menés de 2012 à 2018. Tout d'abord, elle fournit un bref aperçu du vin au Japon, initialement boisson exotique devenue boisson familière, processus marquant la façon dont la culture du vin a été acceptée et développée au Japon. Ce processus est compris comme le marquage ou la refonte des valeurs culturelles associées au vin en tant que produit étranger. Deuxièmement, l'étude examine la culture contemporaine de la consommation de vin en mettant l'accent sur le rôle prépondérant des femmes dans la construction et le façonnement de la culture contemporaine de la consommation de vin au Japon. Elle montre que les femmes construisent une culture japonaise contemporaine de la consommation de vin grâce à leur connaissance du produit en tant que consommatrices "professionnelles", faisant de la culture du vin une dégustation plutôt qu'une simple consommation. ven., 22 oct. 2021 12:09:56 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2086 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2260 Le vignoble de Tokaj jouit depuis le XVIIIe siècle d’une réputation internationale grâce à l’un des plus grands vins liquoreux, le célèbre Aszú. Cette notoriété a pourtant été mise à mal tout au long du XXe siècle où se sont succédés des épisodes dramatiques, qui ont mené à son effacement, non seulement du marché des vins fins, mais aussi des références et habitudes de consommation, du moins en Europe de l’Ouest. Après la transition économique des années 1990 et malgré une incontestable réussite dans la restructuration de la production et dans la remontée en gamme de ses vins, l’image et l’attractivité du vin de Tokaj peinent pourtant à se reconstruire. L’Aszù subit en effet les conséquences de la désaffection générale pour les vins liquoreux et la concurrence d’autres vins plus abordables. Devant cette nouvelle donne économique et sociale et face à la concurrence internationale, les producteurs de Tokaj doivent donc réorienter leurs stratégies afin de relancer le marché et restaurer l’image et la réputation du vin et de l’appellation. Hungarian people like to talk about the international reputation of Tokaj wine. However, despite its genuinely illustrious past reputation, this assertion is contradicted by its weak current international market presence. Thence the wry and disillusioned formula heard in the region whereby Tokaj wine is “internationally renowned...throughout Hungary!”.In fact, until the First World War, Tokaj wine, especially the Aszù, a great sweet wine, rivalled champagne as a prestigious luxury wine consumed by the European elites. It was a series of dramatic events (world wars, collectivisation…) that led to its disappearance not only from the market for fine wines, but also as a reference and consumption habits for Western European consumers. After the economic transition of the 1990s and despite undeniable success in restructuring and upscaling its wine production, Tokaj is struggling to rebuild its image and attractiveness.True, the Aszù, fine dessert and tasting wine has fallen victim to the general move away from sweet wines, compounded by the fact that it doesn’t embody the same festive and celebratory dimension as champagne. At present it is only drunk on family occasions or when connoisseurs get together. Moreover, its high selling price is not conducive to wide consumption by a public increasingly on the lookout for wines with different values (conviviality, sharing, simplicity, etc.) and especially affordable, in cellars or in a restaurant. Faced with this new economic and social reality and international competition, Tokaj producers need to refocus their strategy in order to revive the market and restore the reputation of these wine and of the region.This adaptation takes several ways :- First, in terms of production, with the simplification and diversification of the wines range: the designation “Aszù” is now reserved for wines with the highest sugar level, the others are classified as “late harvest”, more easily understandable everywhere in the world; Increase in single-variety dry white wines, which are more in line with current consumer tastes as well as being cheaper; Emergence of sparkling wines, something that is totally new for Tokaj.- From a communication perspective then, with the construction of a new image that resonates with international marketing codes: modernization of labels; creation of "fashionable" brands that speak to younger consumers, etc.But will all this be enough to (re)establish Tokaj among the world’s great wines? This is the question we will attempt to answer in this conclusion.This presentation will deal with information gathered from surveys and empirical studies over the past twenty years on the ground among those involved in wine production, and from a specific study of changes in Tokaj wines market. mar., 02 nov. 2021 11:48:26 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2260 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2327 In order to understand the effect of digital marketing on brand visibility of wineries in the age of internet 2.0, the researchers conducted a qualitative research to five Napa Valley wineries. Based on the primary and secondary data collected through the communication between the researchers and the wineries via email, home website, and different platforms of social media, a behavioral model proposed by Capitello (2013) was introduced to examine the effectiveness of digital marketing towards brand visibility. Some of the parameters and dimensions in the model were adjusted to fit the appropriateness of the study. As a result, communication style impacts significantly on consumer’s first impression to the company, and the wineries need to allocate the resources wisely. The researchers also proposed a further study about the relationship between the brand recognition and online marketing efforts under a sufficient period and similar brand positioning so as to have a fuller picture about the topic. Afin de comprendre l'effet du marketing numérique sur la visibilité des marques des établissements vinicoles à l'ère de l'internet 2.0, les chercheurs ont mené une recherche qualitative auprès de cinq établissements de la Napa Valley. Sur les bases de données primaires et secondaires recueillies lors de communications entre les chercheurs et les établissements vinicoles, par courriels, sur le site Web de l'établissement et sur différentes plateformes de médias sociaux, un modèle comportemental proposé par Capitello (2013) a été introduit pour examiner l'efficacité du marketing numérique sur la visibilité de des marques impliquées. Certains des paramètres et certaines dimensions du modèle ont été ajustés pour correspondre à la pertinence de l'étude. Il en résulte que le style de communication a un impact significatif sur la première impression du consommateur à l'égard de l'entreprise, et que les établissements vinicoles doivent allouer leurs ressources de manière judicieuse. Les chercheurs ont également proposé une étude plus approfondie sur la relation entre la reconnaissance de la marque et les efforts de marketing en ligne sur une période suffisante et un positionnement de marque similaire, afin d'obtenir une image plus complète du sujet. mar., 30 nov. 2021 17:02:27 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2327 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2037 The experience of the pioneering vineyard venture of M. Boutari & Co Ltd in Gansu Province is presented as supporting evidence to our thesis that Tianshui could be considered as an optimal place to grow Pinot Noir in China. The original investment was based on the idea that Tianshui has an untypically temperate macroclimate extremely rarely encountered in China that could be conducive to high-quality winemaking. Comparative research on the weather conditions of Chinese wine regions was conducted; furthermore, the actual vineyard microclimate was studied based on daily meteorological data. Additional “terroir” parameters (the loess soil, disease, weed & pest control, human & social considerations), as well as grapevine sourcing and varietal adaptation, were assessed since the project onset in 2008. Wine was made and evaluated during three pilot vintages from 2015-2017 with the first vintage release made in 2018. The results themselves, as well as the market acceptance of the wine produced, suggest that our original hypothesis was correct. This work intends to draw more attention to further develop the status of Tianshui as a promising new appellation for Pinot Noir in the wine world. L'expérience du vignoble pionnier de M. Boutari & Co Ltd dans la province de Gansu est présentée comme une preuve à l'appui de notre thèse selon laquelle Tianshui pourrait être considéré comme un endroit optimal pour la culture du Pinot Noir en Chine. L'investissement initial était basé sur l'idée que Tianshui possède un macroclimat tempéré atypique que l'on rencontre très rarement en Chine et qui pourrait être propice à une vinification de haute qualité. Des recherches comparatives sur les conditions climatiques des régions viticoles chinoises ont été menées ; en outre, le microclimat réel du vignoble a été étudié sur la base de données météorologiques quotidiennes. D'autres paramètres du "terroir" (le sol de lœss, les maladies, la lutte contre les mauvaises herbes et les ravageurs, les considérations humaines et sociales), ainsi que l'approvisionnement en raisins et l'adaptation des cépages, ont été évalués depuis le début du projet en 2008. Des vins ont été élaborés et évalués au cours de trois millésimes pilotes de 2015 à 2017, le premier millésime ayant été expédiés en 2018. Les résultats eux-mêmes, ainsi que l'acceptation par le marché du vin produit, suggèrent que notre hypothèse de départ était correcte. Ce travail a l'intention d'attirer l’attention pour développer davantage le statut de Tianshui en tant que nouvelle appellation prometteuse pour le Pinot Noir dans le monde du vin. ven., 22 oct. 2021 12:08:27 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2037 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2097 Cette présentation retracera les principales étapes de l’adoption des règles internationales régissant la protection des indications géographiques pour les vins. Elle présentera et discutera des problèmes et débats actuels et futurs.À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, les premières conventions internationales relatives à la protection des indications géographiques ont été adoptées. La plus ancienne, la Convention de Paris (1883), qui concerne tous les droits de propriété industrielle, contient des dispositions sur les “indications de provenance ou appellations d'origine” (depuis la révision de 1925). Les accords ultérieurs conclus sous l'égide de l'Union de Paris (l'Arrangement de Madrid de 1891 et, plus important encore, l'Arrangement de Lisbonne de 1958) définissent un cadre international pour la protection des indications géographiques. L'Arrangement de Madrid distingue notamment les indications géographiques pour les vins en leur accordant un degré de protection supérieur à celui des autres IG. Ainsi, la place particulière des vins dans le commerce international sera abordée. L'Arrangement de Lisbonne a établi un cadre de protection beaucoup plus développé et offre des perspectives d'avenir prometteuses puisqu'il a été révisé en 2015 par l'Acte de Genève et que l'Union européenne en deviendra bientôt membre.Du point de vue du commerce, la convention clé est l’Accord sur les ADPIC, signé en 1994 en tant qu’annexe à l’Accord de l’OMC. Ses dispositions concernant les indications géographiques seront analysées, en particulier l'art. 23 qui concerne spécifiquement les vins et spiritueux. Étant donné que l’Accord sur les ADPIC contient plusieurs sujets litigieux, les débats en cours seront discutés, ainsi que les voies possibles pour aller de l’avant. This presentation will retrace the main steps in the adoption of the international rules which govern the protection of geographical indications for wines. It will present and discuss the current and future issues and debates. At the end of the XIXth century / beginning of the XXth century, the first international conventions relating to the protection of GIs were adopted. The earliest one, the Paris Convention (1883), which deals with all industrial property rights, contains provisions on “indications of source or appellations of origin” (since the 1925 revision). The subsequent Agreements concluded under the aegis of the Paris Union (the Madrid Agreement of 1891 and more importantly the Lisbon Agreement of 1958) define an international framework for the protection of geographical indications. Notably, the Madrid Agreement singles out geographical indications for wines by granting them a higher degree of protection than to other GIs. Thus, the special place of wines in international trade will be addressed. The Lisbon Agreement established a much more developed framework for protection, and holds promising future perspectives as it was revised in 2015 by the Geneva Act and as the European Union will soon become a member.From a trade-related point of view, the key Convention is the TRIPS Agreement, signed in 1994 as an annex to the WTO Agreement. Its provisions regarding GIs will be analyzed, with a special focus on art. 23 which specifically concerns wines and spirits. Since TRIPS contains several contentious topics, the current debates will be discussed, as well as the possible ways forward. ven., 22 oct. 2021 12:10:20 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2097 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2119 The wine industry in North Carolina (NC) has grown from 12 wineries in 2000 to nearly 200 wineries in 2019, with 10 new wineries opening annually. The biggest concerns for fast growing industries is ensuring product quality and sustainable markets. Businesses that occupy dominant positions in the region have much at stake and also have responsibility for ensuring that newcomer wineries uphold the goals of quality wine and experiences for winery visitors. This paper reports on qualitative interviews with winery leaders in North Carolina to comprehend their influence and their strategies for facilitating wine quality and sharing knowledge among wineries across the state. The paper provides insights to any emerging wine region that is focused on wine quality and strengthening regional wine economies. L'industrie du vin en Caroline du Nord (NC) est passée de 12 établissements vinicoles en 2000 à près de 200 établissements en 2019, avec 10 nouveaux établissements ouverts chaque année. Les plus grandes préoccupations pour les industries à croissance rapide sont de garantir la qualité des produits et des marchés durables. Les entreprises qui occupent des positions dominantes dans la région ont beaucoup à perdre et ont également la responsabilité de s'assurer que les nouveaux établissements vinicoles respectent les objectifs de qualité du vin et l'expérience acquise pour accueillir les visiteurs. Cet article rend compte d'entretiens qualitatifs avec des dirigeants d'établissements vinicoles de Caroline du Nord afin de comprendre leur influence et leurs stratégies pour faciliter la qualité du vin et le partage des connaissances entre les établissements vinicoles de l'État. L'article fournit des indications à toute région viticole émergente qui se concentre sur la qualité du vin et le renforcement des économies viticoles régionales. ven., 22 oct. 2021 12:11:24 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2119 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2143 Within a culture, individuals may have difficulty distinguishing themselves or projecting who they want to be to both themselves and others. Consumers are able to express a self-definition through the systematic appropriation of goods that represent who an individual wants to be (McCracken, 1986). This study focuses specifically on the connection that consumption culture has to the formation of identity within the conceptual framework of consumption culture theory. Within this framework, consumers are viewed as identity seekers navigating opportunities in the marketplace that provide messages that embrace who they are (Askegaard & Linnet, 2011). Specifically, this research explores how relating to the visual sensory cues on a wine label can symbolically represent a desired identity, which may influence the sensory experience of wine.Five distinct research phases were used to address the central research question: do wine label visual sensory cues influence the perceived sensory taste of wine? Two online surveys, two in-person sensory evaluation tests, and in-depth interviews were conducted to explore the individual sensory impact of constructing an identity through consumption. As people seek to author their sense of self through the visual sensory cues that provide meaning to that person, there may be a cross-modal sensory association that influences the actual taste of the wine. Au sein d'une culture, les individus peuvent avoir des difficultés à se distinguer ou à projeter ce qu'ils veulent être à la fois pour eux-mêmes et pour les autres. Les consommateurs sont capables d'exprimer une définition de soi par l'appropriation systématique de biens qui représentent ce qu'un individu veut être. Cette étude se concentre spécifiquement sur le lien entre la culture de consommation et la formation de l'identité dans le cadre conceptuel de la théorie de la culture de consommation. Dans ce cadre, les consommateurs sont considérés comme des chercheurs d'identité naviguant sur les opportunités du marché qui fournissent des messages et qui englobent qui ils sont. Plus précisément, cette recherche explore comment la relation aux indices sensoriels visuels sur une étiquette de vin peut représenter symboliquement une identité désirée, ce qui peut influencer l'expérience sensorielle du vin.Cinq phases de recherche distinctes ont été utilisé pour répondre à la question centrale de la recherche : les indices sensoriels visuels de l'étiquette du vin influencent-ils le goût perçu du vin ? Deux enquêtes en ligne, deux tests d'évaluation sensorielle et des entretiens approfondis ont été menés pour explorer l'impact sensoriel individuel de la construction d'une identité par la consommation. Comme les gens cherchent à se construire une identité à travers les indices sensoriels visuels qui leur donnent un sens, il peut y avoir une association sensorielle intermodale qui influence le goût réel du vin. ven., 22 oct. 2021 12:12:56 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2143 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2152 L’objectif de cette communication est de s’interroger, dans une perspective évolutionniste, des formes de communautarisation de la communication dans le vin, de la Confrérie au « Fan Club ». Il s’agira, donc à partir de quelques études de cas en France et tout particulièrement, à travers l’exemple contemporain du programme « Fan de Chenin », de comprendre comment les fan-clubs vineux ont émergé, qui a été à leur initiative et comment ces nouvelles formes de prescription ont pu être prise en main par des groupes d’amateurs. Nous tenterons aussi d’appréhender le mode de fonctionnement, l’intérêt et l’avenir de ces clubs d’un genre nouveau. Based on several case studies in France, and particularly through the contemporary example of the "Fan de Chenin" program, we will try to understand how wine fan clubs emerged, who initiated them, and how these new forms of prescription were taken in hand by groups of wine lovers. We will also try to understand the mode of operation, the interest and the future of these clubs of a new kind. ven., 22 oct. 2021 12:13:10 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2152 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2163 ven., 22 oct. 2021 12:13:31 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2163 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2175 Très ancienne culture, la Chine a très tôt développé un intérêt fort pour l’élaboration et la consommation du thé, comme l’atteste le temple de l’Institut Royal du Thé de la Dynastie Tang à Changxing. Yu Lu (733-804) peut être considéré comme le père fondateur de la culture du thé de terroir : le meilleur thé pour l’Empereur, issu des meilleurs lieux pour le produire, avec les variétés les plus appropriées. L’une d’entre elles, unique en un terroir particulier, se manifeste par un port de feuille original et reconnaissable avec évidence. Il existe donc des « Hauts-lieux » pour la culture du thé comme il existe des « Hauts-lieux » pour la culture de la vigne. Cette culture du thé retrouve toute sa vigueur aujourd’hui, mais depuis quelques années on assiste également à un fort intérêt pour le vin, en particulier pour les grands vins de terroir dont la Bourgogne est le modèle. Nous explorons le sens de cet intérêt grandissant chez ces amateurs de vin et de thé. The great American and Japanese amateurs exploded the export of great French, Italian, Spanish wines, in the post-World War II era. Henri Jayer's Cros Parantoux, which became legendary and one of the world's two most expensive wines, began its career in Los Angeles and Tokyo the same year, in 1980. In the 1990s, when wine became a household name the drink of globalization, the rarest wines were synonymous with social success. Every entrepreneur, banker, surgeon, lawyer, executive .must drink the greatest, most wanted and most expensive wines in the restaurant and if possible own them. It was normal for China, which emerged as the great emerging power of the 21st century, to make Hong Kong a link between it and old Europe, the new stronghold of fine wine.If we find in Hong Kong the most prestigious wines of the moment, whether they are of European origin or the so-called New World countries (California, New Zealand, Chile, Australia...), we will question the meaning of the growing interest in local wines in China. Indeed, today’s great wines bring together the greatest regional wines in the world, Romanée- Conti, Cros Parantoux and Montrachet in the lead, but also the greatest wines from the construction of a taste, whose Grange Penfold (South Australia) or Screaming Eagle (California) can be considered models. For these, the hand of man is dominant, for the first ones it’s the message of the place that counts.Requested since a few years to animate and intervene in an annual symposium in Shanghai, "Terroir, Renaissance", with geo-sensory tasting workshops (master class) and having proposed to several renowned Burgundy winegrowers to intervene, led by Aubert de Villaine, co-manager of Domaine de la Romanée-Conti, we were surprised by the exceptional enthusiasm of the Chinese for this type of wine: a wine that delivers the message of its birthplace. By birth place, we mean places that are recognized by man as capable of producing with regularity wines with original taste, recognizable by tasting, a geo-sensory tasting. These viticultural "high-places" who give the wines that come from them a singular taste that the amateur likes to recognize, even "blindly", during a tasting where the bottle label has been masked.Organizing tours of vineyards and tastings among the great Burgundian winemakers, we were able to observe the speed at which the great amateurs and professionals of Chinese wine increased their understanding of what we call "Knowledge of the terroir and geo-tasting". -sensory ". Some have already acquired the ability to recognize, "blindly", the main Burgundy vineyards: Pommard, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, and even "climates" the most emblematic: Chambertin, Richebourg, Tâche, Clos- de-Tart...The hypothesis that we emit is that China, culture as old and complex as France, has a long tradition of tea’s terroir, the most delicate silks coming from judiciously chosen places, a cooking of soil to the unequaled diversity, a spiritual tradition in full revival, so an interest for the culture of the wine of soil which imposes itself as one of the most sophisticated of the planet. Having visited the temple of the Royal Tang Dynasty Tea Institute in Changxing, we understood that Yu Lu (733-804) can be considered as the founding father of the tea culture of the soil: the best tea for the Emperor, from the best places to produce it, with the most appropriate varieties. One of them, unique in a particular terroir, is manifested by a port of original leaf and recognizable with evidence. There are therefore "high places" for the cultivation of tea as there are "high places" for the cultivation of the vine.To cross the thousand-year-old adventure of the tea of terroir, with that millennium history too of the wine of French terroir, is a cultural and sensory exercise which attracts more and more Chinese amateurs, eager to reconnect with their culture and having considerable means for satisfy their thirst! These great Chinese amateurs belong to the Chinese upper classes, entrepreneurs, business executives, hospitality and catering executives, senior executives, surgeons We could have feared, in the 2000s, the disappearance of these local products, to the benefit of the global luxury products resulting from the construction of tastes and propelled by a powerful marketing. The opposite has happened, the original products are wanted by those who have succeeded in life. Appreciating and possessing these wines or these original teas, is one of the major symbols of social success and the cultural distinction that goes with it. As Aubert de Villaine writes, who chaired the association which obtained the recognition of the "climates" of Burgundy vineyards as a UNESCO World Heritage Site: "Faced with the threat of standardization of tastes, driven by the globalization of cultures and the globalization of the markets, our products which have an origin, which are the reflection of our cultural identity, open, it seems to me, exciting avenues for the construction of sustainable territorial policies. This is why the rules for protecting these local cultural identities are essential, provided of course that these lands and territories are understood as living heritage1.In this period of globalization, local products are sought after and valued because they are seen as the natural expression of the place: "a combined work of man and nature. " These products are more and more wanted and coveted. The great teas of Chinese soils and the great wines of "climates" from Burgundy are the perfect illustration. In addition, they participate in the vast ecological movement for the protection of the environment, whose local products, stemming from "good viticultural practices", are the spearhead. ven., 22 oct. 2021 12:14:30 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2175 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2236 The paper reports on exploratory, interpretive research involving semi-structured interviews with a small sample of Chinese fine wine intermediaries. We provide insights into the Chinese fine wine market from the perspective of taste makers working in the highly affluent, first-tier city of Shanghai. Our analysis offers a novel conceptualization of the role of cultural intermediaries in market development, contributing to a growing body of research on the significance of constructions of legitimacy to the development of markets, and suggesting how an understanding the local intermediary populations is significant to anticipating pathways for institutionalizing new forms of taste and consumption practices. L'article rend compte d'une recherche exploratoire et interprétative impliquant des entretiens semi-structurés avec un petit échantillon d'intermédiaires chinois dans le domaine des vins fins. Nous fournissons des informations sur le marché chinois des vins fins du point de vue des dégustateurs travaillant dans la ville de Shanghai, une ville très riche et de premier rang dans la consommation vinicole. Notre analyse offre une nouvelle conceptualisation du rôle des intermédiaires culturels dans le développement du marché. Elle contribue à un ensemble croissant de recherches dévolues à l'importance des constructions de la légitimité pour le développement des marchés et suggérant comment une compréhension des populations intermédiaires locales est importante pour anticiper les voies d'institutionnalisation de nouvelles formes de goût et de pratiques de consommation. jeu., 28 oct. 2021 15:51:31 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2236 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2269 L’amateur de vin d’aujourd’hui donne une place très importante aux terroirs viticoles. Un rapport positif s’est en effet établi entre le lieu de production d’un vin et le goût de ce vin. Pourtant, cette acception positive du gout du terroir n’est pas un fait donné. Elle résulte d’un processus historique d’acculturation et qui a pris toute sa mesure dans le courant du XXe siècle. En effet, au XIXe siècle et même, pour bon nombre d’amateurs, jusque dans les années 1960, le goût de terroir associé à un vin possède une connotation très négative. Si, à ce moment-là, les vertus des sols et des conditions climatiques sont déjà repérées, parler d’un vin avec un goût de terroir, c’est avant tout parler d’un vin terreux, paysan, âpre, bref, un vin mauvais. Or, en une cinquantaine d’années, nous allons assister à une inversion du rapport au terroir et, à partir des années 1970-1980, le « goût du terroir » devient gage de qualité pour les vins mis sur les marchés. Au cours de cette conférence, nous allons montrer comment ce changement de paradigme résulte de l’inédite modification des normes de production et de commercialisation des vins qui s’opère en France durant XXe siècle. En effet, avec la mise en place des réglementations sur les appellations d’origine provoquée par les lois de 1919 et 1935, l’origine des vins devient progressivement le principal critère d’expression de leur qualité. Désormais, et même s’ils étaient pour certains déjà abondamment employés par le négoce, les noms de crus supplantent les marques des maisons de commerce. Au XIXe siècle, la production, principalement dominée par le monde du négoce, pouvait tout à fait désigner un vin sous le nom d’un lieu dont il n’était que partiellement, voire pas du tout originaire. Avec les réglementations sur les AOC, cela n’est plus possible. Mais, dans ce nouveau système, les vins d’AOC vont pourtant éprouver de grandes difficultés à investir les marchés de consommation. L’appellation n’est en effet, après la seconde Guerre Mondiale, toujours pas perçue comme un critère de qualité. Il faudra dès lors attendre les années 1970 pour voir décoller la consommation de ces vins marquées par leur origine et que, finalement le consommateur accepte l’idée que la qualité d’un vin est liée à son origine. Ce processus d’acculturation positive au terroir sera mis en œuvre par tout un réseau de prescripteurs qui émerge et impose ses vues aux cours du XXe siècle. Ces pionniers sont vignerons, négociants propriétaires, journalistes gastronomiques, ou encore sommelier, jeune profession en pleine reconnaissance de légitimité. Le mouvement s’accélère au cours de la fin du second tiers du XXe siècle avec l’entrée en jeu d’une toute nouvelle organisation gouvernementale : l’Institut Nationale des Appellations d’Origine (INAO). Dès 1945, l’INAO s’emploie ainsi à rehausser la qualité des vins vendus sous appellation d’origine. Cette reconnaissance des vins de terroir passe alors par un important travail de suivi et de contrôle. Dans ce contexte, l’analyse scientifique et surtout la dégustation, deviennent des éléments incontournables de ce contrôle qualitatif des vins d’AOC c’est-à-dire, finalement, d’agrément de leur typicité, de leur lien à l’origine. Ainsi, au tournant des années 1970, les mutations des modalités de la dégustation et, de fait, les nouvelles formes de prescription des vins, vont consacrer de nouvelles manières d'appréhender la qualité de cette boisson. Elles viennent fournir, de surcroît, des outils techniques et discursifs « objectifs » (dégustation organoleptique) capables de hiérarchiser mais surtout, d'identifier les vins selon leur provenance, ancrant et pérennisant durablement le système des AOC dans le paysage viticole Français. Nowadays, the "terroir" of a specific wine is considered essential to the wine amateur. Indeed, the link between the place of production of a specific wine AND its taste has now been firmly established and is seen as positive for the connoisseurs, this link goes without saying. However, this taste for the "terroir" is a recent phenomenon. It is indeed an acquired taste : it results from an historical process of acculturation which only took place during the late 20th century.Before this period, during the 19th century – and a great number of wine amateurs, not until the 1960s – the taste for "terroir" linked to a specific wine had a very negative connotation. Even if the virtues of a soil and the importance of climatic conditions had already been spotted by a minority, for the majority, praising a wine for its "terroir" taste was something unheard of, verging to heresy : indeed, the "terroir taste" was then considered earthy, bitter, unrefined, rough, good enough for the peasants : in short, a bad wine. This slowly began to change with the years, and we shall see how within 50 years, an inversion of this connatation occured, and how, as per the 1970s and the 1980s, the "terroir taste" has become a pledge of quality for the wines put on the market.During this conference, we will show how this paradigm shift resulted from the unprecedented modification of wine production and marketing standards that took place in France during the 20th century. Indeed, with the 1919 and 1935 laws regulating the appellations of origin, this notion of origin of the wine gradually became an essential criterion for the expression of its quality. From then on, the names of the "Grands Crus" gradually supplanted the brand names used in the wine trade.You must remember that during the 19th century, it was common practice to designate a wine by the name of a place, place from which sometimes the wine was only partially – or even not at all – originated. With the « AOC » regulations, this no longer was possible. However, in this new system, AOC wines still had great difficulty in investing the consumer market.The name of a wine, even after World War 2, was still not perceived as a criterion of quality. It will be therefore to wait for the 1970s to see the consumption of these wines, marked by their origin, take off in earnest ; and to have the idea that the quality of a wine is necessarily linked to its origin finally accepted by the wine consumers of the greater public.This process of positive acculturation to the "terroir" will be implemented by a network of prescribers that emerged and imposed its views in the course of the twentieth century. These pioneers were winemakers, and last but not least sommeliers – a new profession that gradually imposed its legitimacy. This movement accelerated in the late last third of the 20th century (1980-2000) with the appearance of a brand new French Governmental Organisation : The « Institut National des Appellations d’Origine», or the I.N.A.O. for short : the « National Institute for Appelations of Origin ». As soon as 1945, the INAO had been working to enhance the quality of wines sold under the appellation of origin. This recognition of local wines then went through then goes through an important work of management and control. In this context, scientific analysis and above all wine tasting became essential components of the quality control of the AOC : in other words, the specificity of these wines and their bond with their soil of origin, the "terroir", became officially recognized, approved and officialized. Thus, during the 1970s, changes in wine tasting methods and the resulting new forms of wine prescription established new ways of understanding the quality of a wine.In addition, those changes provided "objective" technical and discursive tools (such as organoleptic tasting) which then enabled the implementation of a wine hierarchy and above all the identification of wines according to their origin. That was how the AOC system was anchored and maintained sustainably in the French vineyards and the wine market, and this is still the case today. mar., 02 nov. 2021 13:03:29 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2269 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2207 This research aims to investigate the different wine consumption behavior between Western and Mainland Chinese. It conducted questionnaires to interview 109 Western and 110 Mainland Chinese in Hong Kong. Due to a different culture, Western and Mainland Chinese have various motivations to drink wine. Western drink wine for a taste of wine, social communication, pairing with a meal while Mainland Chinese drink wine for health reason, social communication, image enhancement. Another interesting finding is that wine knowledge influences the selection of extrinsic and intrinsic factors when buying wine. Western have higher wine knowledge level than the Mainland Chinese. Mainland Chinese use extrinsic cues to select wine. By contrast, Western use intrinsic cues to select wine. Cette recherche vise à étudier les différents comportements de consommation du vin entre la Chine occidentale et la Chine continentale. Les auteurs ont mené des questionnaires en vue d'interroger 109 Chinois occidentaux et 110 Chinois continentaux à Hong Kong. En raison d'une culture différente, les Chinois occidentaux et continentaux ont des motivations différentes pour boire du vin. Les Occidentaux boivent du vin pour le goût du vin, la communication sociale, l'association avec un repas tandis que les Chinois continentaux boivent du vin pour des raisons de santé, de communication sociale, d'amélioration de leur image. Une autre conclusion intéressante est que la connaissance du vin influence la sélection des facteurs extrinsèques et intrinsèques lors de l'achat de ce produit. Les Occidentaux ont un niveau de connaissance du vin plus élevé que les Chinois du continent. Les Chinois continentaux utilisent des indices extrinsèques pour sélectionner le vin. En revanche, les Occidentaux utilisent des indices intrinsèques dans leurs choix. ven., 22 oct. 2021 12:16:20 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2207 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2220 On évoquera d’abord les caractères originaux de la gastronomie chinoise et d’abord la multiplicité des plats servis ensemble sur la table, éventuellement en plusieurs actes, comme dans le grand service à la française d’avant le XIXe siècle, mais comme aussi dans toutes les grandes cuisines du monde, en particulier l’ottomane, la marocaine, la juive ashkénaze, la russe, l’indienne, et, plus près de la chine, la coréenne, la japonaise ou la thaïlandaise. Toutes les saveurs doivent être mises en valeur, mais sans ordre particulier : salé, sucré, amer, acide, piquant, sans oublier la fadeur qui est essentielle. Le seul semblant d’ordre est l’habitude de servir en premier des plats froids. Ce chatoiement de saveurs, couleurs et consistances, les allers et retours constants d’un plat à un autre par les convives qui composent leur repas selon leur bon plaisir rendent très difficile, sinon impossible, la recherche d’une « harmonie gustative » entre les mets et les boissons d’accompagnement telle que l’ont imaginée et la cultivent les Français depuis deux siècles. L’accompagnement liquide d’un repas chinois peut être unique ou mêler diverses boissons telles qu’eau fraîche ou chaude, thé, « vin » jaune chinois, liqueurs fortes, bière et, depuis peu de temps, vin de raisin (putaoju). On abordera l’histoire du vin de raisin en Chine et l’explosion récente de sa consommation, de sa production locale et de son importation, surtout dans sa version rouge, compte tenu du prestige de cette couleur en Chine. Il va de soi que les habitudes gustatives françaises sont une construction culturelle et que nul ne saurait jeter l’opprobre sur celles des Chinois. Cette communication a seulement pour but de suggérer quelques pistes de réflexion aux gastronomes chinois qui, comme tous les amateurs éclairés de bonne chère, aiment découvrir de nouvelles saveurs, être étonnés et participer à l’évolution d’un art qu’ils ont porté au fil des siècles à l’un des plus hauts niveaux du monde. Comme toute expression culturelle, celle-ci ne saurait être figée ; elle doit se renouveler et emprunter à bon escient à l’extérieur et assimiler ces apports sans tomber dans les effets de mode et les provocations gratuites. On évoquera, en particulier, l’intérêt de marier la cuisine chinoise avec les vins blancs les plus divers servis rafraîchis (secs tranquilles ou effervescents, moelleux, liquoreux ou, surtout, oxydatifs), mais aussi avec les vins doux naturels. On suggérera l’intérêt de tenter l’innovation d’une organisation de repas chinois en séquences mieux personnalisées sur le plan gustatif, seul moyen d’imaginer des alliances intéressantes, ce que certains importateurs ont tenté, comme la maison Krug en Champagne, par exemple. In this paper, will be alluded the original characters of chinese gastronomy, first of all great variety of dishes served together on the table, sometimes in different sequences, as in the « service à la française » of « Ancien régime » prior to XIXth century, as in all the famous gastronomies of the word : ottoman, morrocan, jewish ashkenaze, russian, indian and, closer China, korean, japanese or thai. All flavors must be used, but without any particular order : salted, swet, bitter, acid, spicy and, of course, blandness. The only order is usually to serve cold dishes before hot. These flavoured, coloured and consistencied shimmer, this going back and forth by the guests arranging their meal as they wish make very difficult, even impossible, harmonious pairing between food and beverages in the french way invented about two centuries ago. Accompaniment beverages of a chinese meal are various : cool or warm water, tea, yellow chinese wine, liquors, beer and, today grape wine (putaoju). History of grape wine in China will be alluded, as well as recent consumer boom and also local production as importations, mainly in the red version, because of the prestige of this colour in the chinese culture. Of course, french ways of pairing wine and food are a cultural construction ; nobody is allowed to criticize the chinese ways. However, this paper will try to encourage reflexion and imagination from the chinese goumets. As all the good food lovers, they are found of new flavours, they love to be astonished and participate to evolution of a fine art ascended in their country to one of the world highest point. This one must not be frozen in a stagnant tradition but must move and be permanently renewed, accepting new ideas, methods and ingredients without any kind of provocation. First of all, it’s interesting to think about pairing of chinese food and grape wines : sparkling, white dry, sweet, liquoroux, oxydated, but also with fortified wines. It will be suggested for success of this novelty to try reorganization of the meals with more personalized and homogenous sequences of dishes. It has been tried in the past times by the champagne Krug en Hong Kong. ven., 22 oct. 2021 12:21:22 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2220 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2223 L’œnotourisme s’est développé, en premier lieu, dans ce que l’on appelle les « nouveaux vignobles » (Lignon-Darmaillac, 2014). Cet outil a permis à ces régions de revenir dans la course du « marché des réputations » (Chauvin, 2010), en transformant leur image, créant ainsi des destinations œnotouristiques, se réappropriant le produit culturel qu’est le vin en le transformant en outil d’attractivité. Repris à la fin du XX° siècle par les pays européens, le tourisme viti-vinicole prend des formes diverses, en fonction des vignobles. Les objectifs ne sont pas les mêmes, certains vignobles l’utilisent pour renforcer leur attractivité et augmenter les ventes, d’autres pour diffuser un imaginaire et conforter leur place dans la hiérarchie des vignobles mondiaux et nationaux.En Bourgogne, malgré la réputation de certains vignobles de la région, l’œnotourisme peut être un outil intéressant, dans des dimensions et objectifs différents. Si l’image des vins de la région à travers le monde ne cesse de croître, tous les vignobles de la région ne sont pas égaux. Ainsi, les grands vins de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune font office de porte-parole de renom, laissant derrière eux des vignobles qui n’écoulent pas encore leur production au même rythme, ni aux mêmes prix. Ce sont ces vignobles qui vont développer un intérêt important pour l’œnotourisme, dans l’objectif de renforcer leurs ventes, leur image et de créer une destination touristique centrée autour de vignobles moins renommés mais plus faciles d’accès.Mais l’œnotourisme est également un outil essentiel pour la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, de par son pouvoir de diffusion d’un imaginaire (Amirou, 2012), socialement construit. Grâce à cette forme touristique, sa compatibilité et sa complémentarité avec l’éco-tourisme, en plein essor, c’est l’ensemble d’un vignoble qui y trouve son compte, diffusant une image où les critères de qualité, d’authenticité, de tradition, trouvent leur légitimité auprès du consommateur et du touriste.Au sein d’une même région viticole, l’œnotourisme peut donc être un moyen de répondre à la hiérarchisation des vignobles, permettant aux acteurs les moins médiatisés de renforcer leurs ventes et leur attractivité. Dans la même logique que celle qui a amené à sa création dans les vignobles du nouveau monde, l’œnotourisme est un moyen pour les vignobles les plus « modestes », d’exister face aux « mastodontes » (à l’échelle internationale, nationale et régionale).À partir d’exemples bourguignons, il sera question d’envisager cette dialectique régionale, faisant écho aux logiques ayant contribué à l’émergence de ce phénomène touristique en plein essor. Car c’est également le reflet des tensions qui animent la Bourgogne, ses vignobles et ses différents territoires viticoles, dont l’homogénéité n’est qu’une question de nom.L’œnotourisme se développe dans un premier temps sur les territoires les plus attractifs, ceux qui jouissent d’une réputation internationale, les vignobles de Côte d’Or principalement, regroupant 32 des 33 grands crus. Cependant, ces vignobles n’ayant que peu besoin de cet outil, les initiatives sont restreintes et les touristes frustrés de n’avoir accès aux domaines les plus prestigieux.À l’inverse, d’autres vignobles bourguignons, qui ne bénéficient pas de la même réputation, voient en cette nouvelle forme touristique l’opportunité de construire un « imaginaire », par lequel ils pourront rééquilibrer leur place dans le marché des réputations. Les initiatives sont plus nombreuses et surtout, une place plus importante leur revient. Pourtant, il n’est pas évident d’attirer les touristes qui veulent découvrir les climats les plus renommés. Mais le dynamisme, l’imaginaire, la production et les prix sont autant d’arguments qui vont permettre l’émergence des activités dans ces territoires.Ces deux modèles régionaux permettront de mettre en avant les deux facettes de l’œnotourisme. Les exemples, issus du recueil de données qualitatives à travers des entretiens et observations, montrent que ce tourisme viti-vinicole est un outil marketing qui ne se limite pas aux acteurs les plus « modestes » en termes de réputation.En s’intéressant aux professionnels de l’œnotourisme, à travers son émergence en Bourgogne, et les formes spécifiques qui en découlent, on analyse donc un phénomène touristique complexe, socle d’un monde social au sein duquel se tissent des relations d’interdépendance, ce que l’on nomme des écologies liées (Abbott, 2003). Les enjeux de ce tourisme viti-vinicole sont au cœur des projets des territoires et son rôle dépasse les prénotions communément partagées. En prenant appui sur l’image du vignoble, développée notamment à travers les actions d’acteurs tels que la Confrérie des Chevaliers du Tastevin dans les années 1930 (Jacquet & Laferté, 2014), l’œnotourisme devient petit à petit l’expression d’un vignoble, celle qui se propage dans le monde et diffuse la figure de la culture viticole de la région. Il semble donc que ce soit un tournant dans l’histoire de ce phénomène, dont l’importance pourrait encore augmenter dans les années à venir, de par sa double utilité, que nous évoquerons. L’œnotourisme est donc un enjeu politique et économique aux répercussions multiples mais surtout aux avantages divers, qui concernent une palette hétérogène d’acteurs du secteur viticole et touristique. En profitant de l’image qui se diffuse en partie par le biais de l’œnotourisme, des vignobles moins attractifs pourraient bien développer une offre plus à même de répondre à la demande de ce marché en plein essor. Grâce à cet outil, ces vignobles peuvent mettre en scène leurs territoires et développer une offre touristique complète, profitant de l’image socialement construite et portée par l’œnotourisme. Wine tourism has developed, first and foremost, in so-called "new vineyards" (Lignon-Darmaillac, 2014). This tool allowed these regions to rebalance their place in the "reputation market" (Chauvin, 2010), transforming their image, and creating oenotouristic destinations, reclaiming the cultural product of wine by transforming it into an attractiveness tool. At the end of the 20th century, European countries started to develop wine tourism in various forms, depending on the vineyards and their reputation. Goals are not the same, some vineyards used it to enhance their attractiveness and increase sales, others to spread an imaginary and consolidate their place in the hierarchy of world and national vineyards.In Burgundy, despite the reputation of some vineyards in the region, wine tourism can be an interesting tool, in different dimensions and goals. If the image of the region's wines around the world continues to grow, not all vineyards in the region are equal. So, the great wines of the Côte de Nuits and the Côte de Beaune are the most renowned “spokespersons”, leaving behind some vineyards that do not yet run their production at the same rate, or at the same prices. These vineyards will develop an important interest in wine tourism, with the aim of strengthening their sales, their image and creating a tourist destination centered around vineyards less famous but easier to access.But wine tourism is also an essential tool for the Côte de Nuits and the Côte de Beaune, because of its power of diffusion of an imaginary socially constructed (Amirou, 2012). Thanks to this tourist form, its compatibility and its complementarity with the eco-tourism, in full expansion, it’s the whole vineyard which will finds its account in it, diffusing an image where the criteria of quality, authenticity, history, tradition, find their legitimacy with the consumer and tourist.In the same wine-growing region, wine tourism can be a means of responding to the hierarchy of vineyards, enabling the less well-publicized actors to increase their sales and their attractiveness. In the same way that allowed new world’s vineyards to develop wine-tourism, we can see similarities with the development of œnotourism in Burgundy. From Burgundy examples, we will discuss this regional dialectic, echoing the logic that contributed to the emergence of this booming tourist phenomenon. Because it is also the reflection of the tensions that animate Burgundy, its vineyards and its various viticultural territories, whose homogeneity is only a question of name.Wine tourism is developing at first in the most attractive areas, those with an international reputation, the vineyards of Côte d'Or mainly, grouping 32 of the 33 grands crus. However, these vineyards do not really need this tool at first. Initiatives are limited and tourists frustrated that they can’t have access to the most prestigious areas.In contrast, other Burgundy vineyards, which do not benefit of the same reputation, can see this new form of tourism as the opportunity to build an "imaginary", by which they can rebalance their place in the reputations market. Initiatives are more numerous and above all, take a more important place. Yet it is not easy to attract tourists who want to discover the most famous climates. But dynamism, imagination, production and prices are all arguments that will allow the emergence of activities in these territories.These two regional models will highlight the two facets of wine tourism. The examples, from the collection of qualitative data through interviews and observations, show that this wine tourism is a marketing tool that is not limited to the most "modest" actors in terms of reputation.By focusing on wine tourism professionals, through its emergence in Burgundy, and the specific forms that result from it, we’ll analyze a complex tourist phenomenon, the basis of a social world in which relationships of interdependence are woven, that we called “related ecologies” (Abbott, 2003). The stakes of this viticultural tourism are part of the heart of the projects of the territories and its role exceeds the bias commonly shared. Based on the image of the vineyard, developed particularly through the actions of actors such as the “Confrérie des Chevaliers du Tastevin” in the 1930s (Jacquet & Laferté, 2014), wine tourism gradually becomes the expression of a vineyard that spreads around the world and spreads the figure of region’s wine culture. It seems, therefore, that this is a turning point in the history of this phenomenon, wich importance could be increased in the years to come, by its duality, which we will discuss.Wine tourism is therefore a political and economic issue with multiple repercussions but especially various benefits, which concern an heterogeneous range of actors in the wine and tourism sector. By taking advantage of the image that is diffused partly through wine tourism, less attractive vineyards could well develop an offer more able to meet the demand of this booming market. Thanks to this tool, these vineyards can stage their territories and develop a complete tourism offer, taking advantage of the socially constructed image carried by wine tourism. jeu., 28 oct. 2021 14:12:48 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2223 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2270 Every destination has its own ethnic values and cultural diversity which reflects through its languages, costumes, custom and traditions, mythologies, beliefs, rituals, cultural events and finally local food and beverages. All these ethnicities are quite alluring to attract anyone towards culture and special interest tourism. Nowadays tourists and visitors are experiencing local culture, arts and handicraft, traditional dance and music, relishing local ethnic delicacies, delicious cuisines, as well as tasting local beverages etc. In respect of beverages especially, wines play an important role for wine lovers to explore such wineries, vineyards, fruit orchids, wine festivals for experiencing winemaking, wine tasting, wine pairing, wine consumption or purchase etc. Winemaking has existed throughout Indian history but was particularly encouraged by the Romans, Egyptians and European nations. Wine is an alcoholic beverage obtained from the fermentation of the juice of freshly gathered grapes, the fruit of the vine plant. According to the legal regulations of European Union, the wine is the product obtained after the fermentation of freshly gathered grapes whereas; wine can be made from other types of fruits. These wines are referred to as fruit wines, and named after the fruit which is used in their preparation (for example Strawberry wine). Meghalaya is also known as ‘Abode of Clouds’ is a state in North East India and is a home of 3 tribes namely- Khasi, Garo and Jaintia. Before 1972, it was part of Assam, a state of North East India. Indigenous wine making is part of very old tribal tradition culture where they prepare wine with available local fruits with indigenous knowledge and practice,used to consume these wines during some tribal festivities. During the British colonial period, there was enough time for blending and enriching wine making knowledge with indigenous and British culture. Co-mixing of culture and wine consumption is greater influence to local people to explore varieties of fruits wines in Meghalaya. Fruits wine is also festivities beverages here. Meghalaya is blessed with a variety of agro biodiversity and vivid climatic conditions which favours cultivation of different types of horticultural products like fruits, vegetables, flowers etc. Meghalaya also has so many indigenous species of fruit plants which may not be found anywhere else in the country. These native tribes still continue such indigenous customary practices of wine making from these fruits and vegetables. The horticultural wealth of the state in terms of fruits includes Peach, Plum, Pear, Pineapple, Banana, Jackfruit, Sohpieh, Sohiong (Black cherry), Sohsang, Sohphoh, Sohlang, Sohbrap (local names of Pasion fruit), Sohmon, etc. All these fruits and passion fruits have most preferred for wine making and also well have been considered well known in fruit wines among local and wine tourist. Meghalaya has planned to venture in the area of fruit wines. These fruit wines and indigenous beverages are consumed during occasions and rituals throughout the year. The production of indigenous beverages such as local fruit wine may serve as a good source of income for rural livelihood of the ethnic groups and a source of revenue to the state. Since both the food and wine promotes a destination by motivating a tourist to visit to a particular tourist destination. Hence, the production may be encouraged at the level of cottage and small scale industry to promote the rural tourism and entrepreneurship development. In this context, the Shillong Wine Festival organised by Meghalaya Wine Makers Association and other indigenous fruit festival will preserve, promote and also help create awareness not only on the art of indigenous wine making practices but also its commercial potential as tourism industry. The future of these Indigenous fruits wine making may be more prosper and sustainable when it may promoted by the state government as a cottage industry by providing suitable standard benchmarking facilities such as Food Safety and Standard Authority of India (FASSAI). The wine festival of Shillong attracts wine connoisseurs and wine tasters from across the world. In spite of these potentials the wine making is not legalising in Meghalaya, the natives prepare and serve it for self or festivities consumption only. The Government should legalise fruit wine making in the perspective of a job opportunity to encourage entrepreneurship among the youth and also in promoting tourism. Wine tourism includes visits to wineries, vineyards/orchards and restaurants famous for special local wines, as well as organized wine tours, visits to wine festivals and other special events. Wine tourism is now accredited as special-interest tourism (SIT). Wine tourism carves a niche sector that could help in developing the social and economic status of the Meghalaya.This explorative study highlights link between wine consumption with traditional tribal culture, and how are the natives of Meghalaya still continue these traditional fruits wine making practice as part of indigenous tribal culture which same as remains century ago. This paper is based on the qualitative component with ethnographic study, combining direct observation with interviews of local natives of Meghalaya. This paper will focuses on indigenous wine making and consumption as part of ethnic tribal culture, how these fruit wines are transforming a unique tourism product for attracting wine tourists and also promote Meghalaya as a nascent emerging wine tourism destination. Chaque destination a ses propres valeurs ethniques et sa propre diversité culturelle qui se reflète à travers ses langues, ses costumes, ses coutumes et traditions, ses mythologies, ses croyances, ses rituels, ses événements culturels et enfin sa nourriture et ses boissons locales. Toutes ces ethnies sont assez séduisantes pour attirer les voyageurs vers un tourisme culturel à part entière. Aujourd'hui, les touristes et les visiteurs découvrent la culture locale, l'art et l'artisanat, la danse et la musique traditionnelles, savourent des délices locaux, des cuisines délicieuses, ainsi que des boissons locales, etc. En ce qui concerne les boissons en particulier, les vins jouent un rôle important pour les amateurs qui peuvent ainsi explorer les caves, les vignobles, les festivals vinicoles pour découvrir le travail en chais, la dégustation, l'association des vins, la consommation ou pour acheter du vin, etc. La viticulture a toujours existé dans l'histoire de l'Inde, mais elle a été particulièrement encouragée par les Romains, les Égyptiens et les nations européennes. Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus de raisins fraîchement cueillis, le fruit de la plante de vigne. Selon la réglementation de l'Union européenne, le vin est le produit obtenu après la fermentation de raisins fraîchement cueillis, alors que, matériellement, le vin peut être fabriqué à partir d'autres types de fruits. Ces vins sont appelés vins de fruits et portent le nom du fruit utilisé dans leur préparation (par exemple, le vin de fraise). Le Meghalaya, également connu sous le nom de "Demeure des nuages", est un État du nord-est de l'Inde où vivent trois tribus : Khasi, Garo et Jaintia. Avant 1972, il faisait partie de l'Assam, un État du nord-est de l'Inde. La fabrication de vin indigène fait partie d'une très ancienne culture de tradition tribale où l'on prépare du vin avec les fruits locaux disponibles, avec le savoir et la pratique indigènes, vins consommé lors de certaines festivités tribales. Pendant la période coloniale britannique, il y eu suffisamment de temps pour mélanger et enrichir les connaissances en matière de vinification avec les cultures indigènes et britanniques. Ce mélange culturel incita davantage les populations locales à explorer les variétés de vins de fruits à Meghalaya. Le vin de fruits est également une boisson de fête dans cette région. Meghalaya a la chance de bénéficier d'une grande biodiversité agricole et de conditions climatiques très favorables à la culture de différents types de produits horticoles comme les fruits, les légumes, les fleurs, etc. Meghalaya possède également de nombreuses espèces indigènes de plantes fruitières que l'on ne trouve peut-être nulle part ailleurs dans le pays. Les tribus indigènes pratiquent, de manière coutumière, la fabrication de vin à partir de ces fruits et légumes. La richesse horticole de l'État en termes de fruits comprend la pêche, la prune, la poire, l'ananas, la banane, le jacquier, le Sohpieh, le Sohiong (cerise noire), le Sohsang, le Sohphoh, le Sohlang, le Sohbrap (noms locaux du fruit de Passion), le Sohmon, etc. Tous ces fruits ont été préférés pour la fabrication du vin et sont également bien considérés, en tant que vins de fruits parmi les locaux comme chez les touristes. Meghalaya a opté pour s'aventurer dans le domaine des vins de fruits par ailleurs consommés lors d'occasions et de rituels tout au long de l'année. La production de boissons indigènes telles que le vin de fruits locaux peut constituer une bonne source de revenus pour les paysans et pour l'État. Or, la nourriture et le vin sont tous deux des produits très attractifs pour les touristes. Ainsi, la production peut être encouragée au niveau de l'artisanat et de la petite industrie pour justement promouvoir le tourisme rural et le développement d'entreprise. Dans ce contexte, le festival du vin de Shillong, organisé par l'association des viticulteurs de Meghalaya et d'autres festivals de fruits indigènes devrait permettre de préserver, de promouvoir et de sensibiliser non seulement à l'art des pratiques viticoles indigènes, mais aussi à son potentiel commercial en tant qu'industrie touristique. L'avenir de la production de vin à base de fruits indigènes pourrait être plus prospère et plus durable si le gouvernement de l'État en faisait une industrie artisanale en développant des installations d'évaluation comparative standard appropriées telles que la Food Safety and Standard Authority of India (FASSAI). Le festival du vin de Shillong attire les connaisseurs et les dégustateurs de vin du monde entier. Malgré ce potentiel, la fabrication du vin n'est pas légalisée à Meghalaya, les indigènes le préparent et le servent uniquement pour leur consommation personnelle ou pour les festivités. Le gouvernement devrait légaliser la fabrication de vin de fruits dans la perspective d'une opportunité d'emploi pour encourager l'esprit d'entreprise chez les jeunes et aussi pour promouvoir le tourisme. Le tourisme du vin comprend des visites de caves, de vignobles et de restaurants réputés pour leurs vins locaux spéciaux, ainsi que des visites organisées de vignobles, des visites de festivals du vin et d'autres événements spéciaux. L'oenotourisme est désormais accrédité en tant que tourisme d'intérêt spécifique (SIT). L'oenotourisme se taille ainsi une niche qui pourrait contribuer à développer économiquement et socialement la Meghalaya.Cette étude exploratoire met en évidence le lien entre la consommation de vin et la culture tribale traditionnelle, ainsi que la manière dont les indigènes de Meghalaya continuent à pratiquer la vinification coutumière des fruits dans le cadre d'une culture tribale locale qui existait il y a plus d'un siècle. Cet article se concentre sur la fabrication et la consommation de vin indigène dans le cadre de cette culture indigène, sur la manière dont ces vins de fruits deviennent un produit touristique unique pour attirer les visiteurs amateurs de vin et sur la promotion de la Meghalaya en tant que destination émergente de tourisme du vin. mar., 02 nov. 2021 13:26:43 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2270 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2281 The nature of terroir wines as a separated, well-defined kind of wine is analysed from their definitions by the International Organization of Vine and Wine (OIV) and an alternative source. The analysis is divided in a first part focused on physico-chemical attributes, from which it is suggested that terroir wines cannot be recognized from such attributes; the reality of such perception was confirmed by a series of 41 blind tasting sessions, where terroir and non-terroir wines were not distinguished. In discussing these results we suggest that a terroir wine carries a second class of attributes which are not recognized in the wine itself, which are information. A common consumer not interested on terroir will not benefit from the associated information. We argue that the consumption of a terroir wine by an informed person adds value to the tasting experience; in a blind tasting this information is not available and the extra gain does not exist. The comparison between the two experiences help us to understand the nature of terroir wines. La nature des vins de terroir en tant que type de vin distinct et bien défini est analysée à partir de leurs définitions par l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) et une source alternative. L'analyse est divisée en une première partie axée sur les attributs physico-chimiques, à partir de laquelle il est suggéré que les vins de terroir ne peuvent être reconnus à partir de ces attributs ; la réalité de cette perception a été confirmée par une série de 41 séances de dégustation à l'aveugle, où les vins de terroir et les autres n'ont pas été distingués. En discutant ces résultats, nous suggérons qu'un vin de terroir porte une deuxième classe d'attributs qui ne sont pas reconnus dans le vin lui-même, et qui sont des informations. Un consommateur lamdba non intéressé par le terroir ne bénéficiera pas des informations associées. Nous soutenons que la consommation d'un vin de terroir par une personne informée ajoute de la valeur à l'expérience de dégustation ; dans une dégustation à l'aveugle, cette information n'est pas disponible et le gain supplémentaire n'existe pas. La comparaison entre ces deux expériences nous aide à comprendre la nature des vins de terroir. mar., 02 nov. 2021 13:30:18 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2281 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2292 This study took the approach of having consumers taste sake blind and with common information that sake brewers provide to their customers. A paired t-test results indicated that the blindly tasted sake was perceived better in all aspects than when tasting the same sake with information. However, consumer’s were willing to pay a higher price for the sake with the information given about the sake. This research suggests that consumers feel more comfortable paying for sake with some information about it; however, sake brewers may be giving the consumer the wrong information to the consumer. Cette étude a adopté une approche consistant à faire goûter du saké aux consommateurs, en aveugle et avec des informations communes que les brasseurs de saké fournissent à leurs clients. Les résultats d'un test t apparié ont indiqué que le saké dégusté à l'aveugle était mieux perçu à tous égards que le saké dégusté avec des informations. Cependant, les consommateurs étaient prêts à payer un prix plus élevé pour le saké avec les informations fournies sur l’étiquette. Cette étude suggère que les consommateurs se sentent plus à l'aise pour payer un saké s'ils disposent de quelques informations à son sujet ; cependant, les brasseurs de saké peuvent donner de mauvaises informations aux consommateurs. mar., 02 nov. 2021 13:30:53 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2292 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2399 jeu., 09 déc. 2021 16:49:02 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2399