http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2286 Entrées d’index fr 0 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2281 The nature of terroir wines as a separated, well-defined kind of wine is analysed from their definitions by the International Organization of Vine and Wine (OIV) and an alternative source. The analysis is divided in a first part focused on physico-chemical attributes, from which it is suggested that terroir wines cannot be recognized from such attributes; the reality of such perception was confirmed by a series of 41 blind tasting sessions, where terroir and non-terroir wines were not distinguished. In discussing these results we suggest that a terroir wine carries a second class of attributes which are not recognized in the wine itself, which are information. A common consumer not interested on terroir will not benefit from the associated information. We argue that the consumption of a terroir wine by an informed person adds value to the tasting experience; in a blind tasting this information is not available and the extra gain does not exist. The comparison between the two experiences help us to understand the nature of terroir wines. La nature des vins de terroir en tant que type de vin distinct et bien défini est analysée à partir de leurs définitions par l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) et une source alternative. L'analyse est divisée en une première partie axée sur les attributs physico-chimiques, à partir de laquelle il est suggéré que les vins de terroir ne peuvent être reconnus à partir de ces attributs ; la réalité de cette perception a été confirmée par une série de 41 séances de dégustation à l'aveugle, où les vins de terroir et les autres n'ont pas été distingués. En discutant ces résultats, nous suggérons qu'un vin de terroir porte une deuxième classe d'attributs qui ne sont pas reconnus dans le vin lui-même, et qui sont des informations. Un consommateur lamdba non intéressé par le terroir ne bénéficiera pas des informations associées. Nous soutenons que la consommation d'un vin de terroir par une personne informée ajoute de la valeur à l'expérience de dégustation ; dans une dégustation à l'aveugle, cette information n'est pas disponible et le gain supplémentaire n'existe pas. La comparaison entre ces deux expériences nous aide à comprendre la nature des vins de terroir. mar., 02 nov. 2021 13:30:18 +0100 ven., 17 déc. 2021 08:56:52 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2281 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2292 This study took the approach of having consumers taste sake blind and with common information that sake brewers provide to their customers. A paired t-test results indicated that the blindly tasted sake was perceived better in all aspects than when tasting the same sake with information. However, consumer’s were willing to pay a higher price for the sake with the information given about the sake. This research suggests that consumers feel more comfortable paying for sake with some information about it; however, sake brewers may be giving the consumer the wrong information to the consumer. Cette étude a adopté une approche consistant à faire goûter du saké aux consommateurs, en aveugle et avec des informations communes que les brasseurs de saké fournissent à leurs clients. Les résultats d'un test t apparié ont indiqué que le saké dégusté à l'aveugle était mieux perçu à tous égards que le saké dégusté avec des informations. Cependant, les consommateurs étaient prêts à payer un prix plus élevé pour le saké avec les informations fournies sur l’étiquette. Cette étude suggère que les consommateurs se sentent plus à l'aise pour payer un saké s'ils disposent de quelques informations à son sujet ; cependant, les brasseurs de saké peuvent donner de mauvaises informations aux consommateurs. mar., 02 nov. 2021 13:30:53 +0100 mar., 07 déc. 2021 15:49:05 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2292