http://preo.ube.fr/territoiresduvin Portée par la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin » et la Maison des Sciences de l’Homme de Dijon, « Territoires du Vin » présente des recherches internationales sur la vigne et le vin dans le domaine des sciences de l’homme. Pluridisciplinaire, elle publie les études sur la vigne et le vin impliquant la diversité des savoirs scientifiques dans le champ des sciences sociales avec le souci de promouvoir collaborations et synergies et d’accueillir l’expérience et la réflexion du monde professionnel vitivinicole. La référence aux territoires inscrit le vin dans l’espace géographique, dans l’histoire sociale et culturelle avec un intérêt pour la régulation de la production vinicole, la circulation des vins, les acteurs et les rapports sociaux. fr http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2740 Revue Territoires du vin Olivier JacquetChaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin »Institut Jules Guyot – IUVVCampus Universitaire, BP 27 877 21078 DIJON CEDEXPhone number: +33 3 80 39 63 89Email: chaire.vin-culture@ube.frWebsite: https://chaireunesco-vinetculture.ube.fr/ jeu., 20 mars 2025 00:00:00 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2740 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2741 Directeur de publication : Vincent Thomas Mise en ligne : Territoires du vin Création du site Chargées de projet : Armelle Thomas et Agnès Viola, MSH de Dijon Création du logo : Chloé Roger, MSH de Dijon jeu., 20 mars 2025 00:00:00 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2741 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2742 Publishing director: Vincent Thomas Electronic publication: Territoires du vin Website Project manager: Armelle Thomas et Agnès Viola, MSH de Dijon Logo design: Chloé Roger, MSH de Dijon jeu., 20 mars 2025 00:00:00 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2742 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2527 Contrariamente a muchas ideas preconcebidas, la relación entre herencia/tradición e innovación en los viñedos del llamado “nuevo mundo”, como los de California, Chile, Argentina, Australia, Brasil y Nueva Zelanda, exige respuestas complejas. Considerados nuevos, modernos, creativos, más liberales y, por tanto, menos limitados por las normativas, tienen sin embargo una larga historia marcada también por la continuidad. Asimismo, en contra de otras ideas recibidas, las acciones de innovación y cambio en los viñedos del llamado “nuevo mundo”, como los de California, Chile, Argentina, Australia o Nueva Zelanda, exigen respuestas complejas, muchas de ellas consideradas como nuevas, modernas, creativas, más liberales y, por tanto, menos limitadas por la normativa, pero que poseen una historia ya larga con características permanentes. Hoy en día, todos estos viñedos se enfrentan a grandes retos: retos climáticos y medioambientales (pérdida de biodiversidad, problemas hídricos, insumos…). Las cuestiones económicas, los mercados y las formas de competencia también están evolucionando, lo que da lugar a importantes adaptaciones, tanto en lo que respecta a los planteamientos de comercialización como a las normativas nacionales e internacionales. Los métodos de comunicación también están cambiando radicalmente desde hace varios años, y la evolución de las preocupaciones y expectativas de los consumidores obliga al sector a dar respuestas innovadoras, tanto en lo que respecta a la forma d lun., 23 sept. 2024 00:00:00 +0200 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2527 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2525 À l’encontre de nombreuses idées reçues, les questions du rapport entre patrimoine/traditions et innovations dans les vignobles dits du « nouveau monde » comme ceux de Californie, du Chili, d’Argentine, d’Australie, du Brésil ou de Nouvelle-Zélande, renvoient à des réponses complexes. Considérés comme neufs, modernes, créatifs, plus libéraux et donc moins contraints par les réglementations, ils possèdent toutefois une déjà longue histoire traversée aussi par des permanences. Aujourd’hui, tous ces vignobles sont confrontés à des défis d’importance : défis climatiques, environnementaux (perdent de biodiversité, problèmes d’eau, intrants…). Les enjeux économiques, les marchés et les formes de concurrences évoluent également, entraînant des adaptations importantes, tant au niveau des approches marketing que des réglementations nationales ou internationales. Les modes de communication changent aussi radicalement depuis plusieurs années et l’évolution des préoccupations et des attentes des consommateurs implique des réponses innovantes de la filière, qu’il s’agisse de faire évoluer les modes de prescription des vins, mais aussi les discours et les représentations. À ce titre, et même si le mouvement débute déjà début xxe siècle pour certains, les territoires vitivinicoles cherchent à se singulariser par des actions patrimoniales, ils proposent des discours parfois innovants à destination des touristes ou des dégustateurs du monde entier. Dans ce numéro, il s’agira donc de mieux cer sam., 30 déc. 2023 00:00:00 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2525 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2529 Ici, la démarche proposée ne consiste pas, en réalité, à étudier le vignoble argentin sous le prisme de son histoire territoriale locale, mais à l’analyser sous une focale globale capable de mettre en exergue l’intérêt des dimensions internationales et historiques dans les études sur les pays vitivinicoles. Ainsi, et même si un vignoble est bien localisé, sa connaissance impose aussi qu’elle soit connectée avec la situation internationale. Si aujourd’hui cette remarque apparaît banale, elle vaut également pour les périodes antérieures : tout au long des xixe et xxe siècles, la situation des vignobles, qu’ils soient européens ou non, a ainsi été largement dépendante des conjonctures et réglementations internationales. À ce titre, l’Argentine fut, dès le début du xxe siècle, un acteur incontournable de la viticulture et des vins au plan mondial. Le pays sera d’ailleurs, dès le début 1929, l’un des premiers États à adhérer à l’Office International de la Vigne et du Vin (OIV) créé 5 ans plus tôt.À partir de la très riche documentation du Bulletin de l’OIV, numérisé et indexé à l’Université de Bourgogne, nous proposons de présenter une communication qui mette en lumière la manière dont le vignoble argentin a été perçu à l’échelle mondiale ainsi que la représentation que ses différents acteurs ont voulu donner de leur pays, au cours de l’histoire, dans la sphère vitivinicole internationale. À travers cet exemple, notre réflexion portera sur les interactions et les interconnexions entre histoire nationale et globale dans le domaine de la vigne et du vin. Here, the proposed approach is not, in fact, to study the Argentine vineyard through the prism of its local territorial history, but to analyze it through a global lens capable of highlighting the interest of international and historical dimensions in studies of wine-producing countries. So, even if a vineyard is localized, its knowledge must also be connected to the international situation. While this may seem a trite observation today, it was also true in earlier periods: throughout the 19th and 20th centuries, the situation of vineyards, whether European or not, was largely dependent on international conditions and regulations. From the beginning of the 20th century, Argentina has been a key player in the world of viticulture and wine. In early 1929, Argentina was one of the first countries to join the Office International de la Vigne et du Vin (OIV), created 5 years earlier.Based on the rich documentation of the OIV Bulletin, digitized and indexed at the University of Burgundy, we propose to present a paper highlighting the way in which the Argentine vineyard has been perceived on a global scale, as well as the representation that its various players have wanted to give their country, over the course of history, in the international wine sphere. Through this example, our reflection will focus on the interactions and interconnections between national and global history in the field of vines and wine. sam., 30 déc. 2023 00:00:00 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2529 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2536 Against a backdrop of climate change and loss of biodiversity, preserving traditional grape varieties and their genetic diversity remains a major challenge for the future. The Catena Institute, in association with a number of Argentinian researchers, has embarked on a project of this kind, focusing on a grape variety that originally came from south-west France but is now emblematic of the Argentinian vineyards: Malbec. As well as outlining the specific characteristics of Argentine Malbec and its genetic diversity, this contribution explains the work being done to preserve it. It looks at the health of the vines as much as their genetic diversity, with the ultimate aim of ensuring the survival of Malbec and gaining recognition for it as an ancient variety, a veritable cultural heritage for humanity. Dans un contexte de changement climatique, de perte de biodiversité, la préservation des encépagements traditionnels et de leur diversité génétique reste un enjeu majeur pour le futur. L’Institut Catena, en association avec plusieurs chercheurs argentins, s’est lancée dans un tel projet ciblé sur un cépage initialement venu du Sud-ouest de la France mais désormais emblématique du vignoble Argentin : le Malbec. Tout en évoquant les spécificités du Malbec argentin et sa diversité génétique, cette contribution explique le travail engagé dans sa préservation Il s’intéresse à la santé des vignes autant qu’à leur diversité génétique avec, in fine, un objectif à atteindre : assurer la survie du Malbec et le faire reconnaître en tant que variété ancienne, véritable patrimoine culturel de l’humanité. En un contexto de cambio climático y pérdida de biodiversidad, la preservación de las variedades de uva tradicionales y de su diversidad genética sigue siendo un gran reto para el futuro. El Instituto Catena, en asociación con varios investigadores argentinos, se ha embarcado en un proyecto de este tipo, centrado en una variedad de uva originaria del suroeste de Francia, pero hoy emblemática de los viñedos argentinos: la Malbec. Además de exponer las características específicas del Malbec argentino y su diversidad genética, esta contribución explica el trabajo que se está llevando a cabo para preservarlo, tanto en lo que respecta a la salud de las vides como a su diversidad genética, con el objetivo último de garantizar la supervivencia del Malbec y lograr su reconocimiento como variedad ancestral, auténtico patrimonio cultural de la humanidad. sam., 30 déc. 2023 00:00:00 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2536 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2554 La sécurité alimentaire et la qualité sont des exigences actuelles des consommateurs et des marchés internationaux, qui se reflètent également dans le secteur vitivinicole et l’ensemble de sa chaîne. Cependant, elles peuvent poser des défis opérationnels, en particulier pour les petites et moyennes entreprises vinicoles. À l’aide des technologies de l’information, l’objectif de cette étude est de développer la traçabilité des raisins utilisés dans la production de vin dans une cave située à Garibaldi, RS, Brésil. L’étude a été réalisée en trois phases : élaboration de protocoles, mise en œuvre d’un système d’information et évaluation des résultats, identification des opportunités et des obstacles. Un protocole standard pour la traçabilité du raisin a été développé, prenant en compte les données sur la culture du raisin, l’évaluation de la qualité du raisin livré et les paramètres de contrôle depuis le traitement du raisin jusqu’à la mise en bouteille. Le logiciel Demetra, développé par Elysios a, à ce titre, été utilisé. La mise en œuvre de la traçabilité et du système d’information est une étape vers l’obtention d’une certification de qualité internationale. L’étude contribue à l’introduction des normes internationales de sécurité alimentaire et de qualité dans le contexte viticole brésilien. En ce sens, elle contribue à élargir les connaissances appliquées dans ce domaine et à aider les professionnels et les caves à élaborer des stratégies de mise en œuvre des systèmes de traçabilité. Segurança e qualidade alimentar são exigências atuais dos consumidores e mercados internacionais, o que acaba se reflete também no setor vitivinícola e em toda a sua cadeia. No entanto, podem representar desafios operacionais, especialmente para pequenas ou médias vinícolas. Este trabalho tem como objetivo desenvolver a rastreabilidade da uva utilizada na produção de vinhos apoiada pela tecnologia da informação em uma vinícola situada em Garibaldi, RS, Brasil. O estudo foi realizado em três fases: elaboração de protocolos, implantação de um sistema de informação e avaliação dos resultados, identificando oportunidades e barreiras. Um protocolo padrão para a rastreabilidade das uvas foi desenvolvido, considerando dados do cultivo da uva, avaliação da qualidade da uva entregue e parâmetros de controle do processamento da uva até o engarrafamento. Foi implantado e utilizado o software Demetra, desenvolvido pela empresa Elysios. A implementação da rastreabilidade e do sistema de informação é um passo para a obtenção de certificação internacional de qualidade. O estudo contribui para trazer padrões internacionais de segurança e qualidade de alimentos para o contexto vitivinícola brasileiro. Nesse sentido, o estudo contribui para ampliar o conhecimento aplicado na área e apoiar profissionais e vinícolas no desenvolvimento de estratégias para a implementação de sistemas de rastreabilidade. Food safety and quality are current requirements of consumers and international markets, which are also reflected in the wine sector and its entire chain. However, they can also pose operational challenges, particularly for small and medium-sized wineries. Using information technology, the aim of this study is to develop the traceability of grapes used in wine production at a winery located in Garibaldi, RS, Brazil. The study was carried out in three phases: development of protocols, implementation of an information system and evaluation of results, identification of opportunities and obstacles. A standard protocol for grape traceability was developed, taking into account data on grape cultivation, assessment of delivered grape quality and control parameters from grape processing to bottling. The Demetra software developed by Elysios was used for this purpose. The implementation of the traceability and information system is a step towards obtaining international quality certification. The study contributes to the introduction of international food safety and quality standards in the Brazilian viticultural context. In this sense, it contributes to broadening applied knowledge in this field, and to helping professionals and wineries develop strategies for implementing traceability systems. sam., 30 déc. 2023 00:00:00 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2554 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2611 El trabajo muestra la aplicación del instrumento “Catálogo del paisaje del viñedo” en el distrito de Lunlunta, Maipú, Mendoza, Argentina, donde se concentran los viñedos más antiguos de la región. Este paisaje, heredado de la época de la modernización de la vitivinicultura de fines del siglo XIX y su evolución hasta nuestros días, presenta atributos singulares. Paradójicamente estos viñedos ubicados en la zona de interfase urbano-rural se ven amenazados por el avance de la urbanización con la proliferación de barrios privados, asentamientos inestables y barrios de vivienda social. Consideramos que su preservación es prioritaria no solo por el valor económico-productivo sino por sus valores ambientales, identitarios y culturales. A este fin se diseñó el “Catálogo” para identificar, describir y cualificar el paisaje del viñedo de Mendoza con el objetivo de que se convierta en una herramienta para la gestión del paisaje y el ordenamiento del territorio. El artículo se estructura en dos partes; la primera, presenta sintéticamente el “Catálogo” y la segunda, muestra su aplicación al caso de estudio. Como resultado, se muestran los componentes del paisaje, sus relaciones e interdependencias, revelando su “carácter”, valores, potencialidades y conflictos subyacentes. The paper shows the application of the “Vineyard Landscape Catalogue” tool in the district of Lunlunta, Maipú, Mendoza, Argentina, where the oldest vineyards in the region are concentrated. This landscape, inherited from the modernisation of viticulture at the end of the 19th century and its evolution up to the present day, has unique attributes. Paradoxically, these vineyards located in the urban-rural interface zone are threatened by the advance of urbanisation with the proliferation of private neighbourhoods, unstable settlements and social housing neighbourhoods. We consider that their preservation is a priority not only for their economic-productive value but also for their environmental, identity and cultural values. To this end, the “Catalogue” was designed to identify, describe and qualify the landscape of Mendoza’s vineyards with the aim of becoming a tool for landscape management and land-use planning. The article is structured in two parts; the first part synthetically presents the “Catalogue” and the second part shows its application to the case study. As a result, the components of the landscape, their relationships and interdependencies are shown, revealing their underlying “character”, values, potentialities and conflicts. L’article évoque l’application de l’outil « Vineyard Landscape Catalogue » au district de Lunlunta, Maipú, Mendoza, Argentine, où sont concentrés les vignobles les plus anciens de la région. Ce paysage, hérité de la modernisation de la viticulture à la fin du xixe siècle et de son évolution jusqu’à nos jours, possède des attributs uniques. Paradoxalement, ces vignobles situés dans la zone d’interface ville-campagne sont menacés par l’avancée de l’urbanisation avec la prolifération de quartiers privés, d’habitats précaires et de quartiers d’habitat social. Nous considérons que leur préservation est une priorité, non seulement pour leur valeur économique et productive, mais aussi pour leurs valeurs environnementales, identitaires et culturelles. À cette fin, le « Catalogue » a été conçu pour identifier, décrire et qualifier le paysage viticole de Mendoza, avec pour objectif de devenir un outil de gestion du paysage et d’aménagement du territoire. L’article est structuré en deux parties : la première présente synthétiquement le « Catalogue » et la seconde montre son application à l’étude de cas. Ainsi, les composantes du paysage, leurs relations et interdépendances sont mises en évidence, révélant leur « caractère » sous-jacent, leurs valeurs, leurs potentialités et leurs oppositions. sam., 30 déc. 2023 00:00:00 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2611 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2627 A enogastronomia é um campo em franca expansão no mundo do vinho, e promover a harmonização da culinária brasileira de diferentes estados com vinhos brasileiros é um passo importante para a difusão da cultura do vinho no país. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver a harmonização de 4 receitas da culinária nordestina com 8 vinhos de 4 Indicações Geográficas do Rio Grande do Sul: (DO) Altos de Pinto Bandeira, (DO) Vale dos Vinhedos, (IP) Campanha Gaúcha e (IP) Farroupilha. Para a análise sensorial, foram chamados 20 especialistas em enologia. Os provadores utilizaram uma escala hedónica estruturada de 1 a 9 para avaliar as combinações, preenchendo também uma avaliação de preferência. Por fim, responderam também a um questionário de intenção de compra, numa escala de 1 a 5. Este trabalho valoriza os produtos com certificação de origem que reconhece o valor geográfico e cultural, trazendo maior reconhecimento à região e agregando valor aos produtos brasileiros. Enogastronomy is a burgeoning field within oenology, and promoting the harmonization of Brazilian cuisine from different states with national wines is an important step in spreading wine culture throughout the country. The objective of this research was to develop the harmonization of 4 recipes from Northeastern cuisine with 8 wines from 4 Geographical Indications in Rio Grande do Sul: (DO) Altos de Pinto Bandeira, (DO) Vale dos Vinhedos, (IP) Campanha Gaúcha, and (IP) Farroupilha. For the sensory analysis, 20 experts in oenology were employed. The tasters used a structured hedonic scale from 1 to 9 to evaluate the pairings, additionally, they filled out a preference ranking assessment. Finally, they also responded to a structured purchase intention questionnaire, using a scale from 1 to 5. This work values products with origin certification that recognize geographical and cultural value, bringing greater recognition to the region and adding value to Brazilian products. L’œnogastronomie est un domaine en pleine expansion au sein des mondes viticoles et promouvoir l’harmonisation de la cuisine brésilienne provenant de différents États avec des vins du brésil constitue une étape importante dans la diffusion de la culture viticole à travers le pays. L’objectif de cette recherche était de développer l’harmonisation de 4 recettes de la cuisine du Nordeste avec 8 vins issus de 4 indications géographiques du Rio Grande do Sul : (DO) Altos de Pinto Bandeira, (DO) Vale dos Vinhedos, (IP) Campanha Gaúcha et (IP) Farroupilha. Pour l’analyse sensorielle, 20 experts en œnologie ont été sollicités. Les dégustateurs ont utilisé une échelle hédonique structurée de 1 à 9 pour évaluer les accords, en remplissant également une évaluation de classement des préférences. Enfin, ils ont également répondu à un questionnaire concernant l’intention d’achat, avec une échelle de 1 à 5. Ce travail valorise les produits possédant une certification d’origine qui reconnaît une valeur géographique et culturelle, apportant une reconnaissance accrue à la région et ajoutant de la valeur aux produits brésiliens. sam., 30 déc. 2023 00:00:00 +0100 http://preo.ube.fr/territoiresduvin/index.php?id=2627